Test: Liberté (Benoit Castel)

Lors du test, j’avais envie de simplicité… pas de de desserts compliqués et alambiqués cette fois-ci. J’avais également envie de crème… Et qui dit crème dit tarte à la crème et qui dit tarte à la crème dit Liberté la pâtisserie/Boulangerie de Benoît Castel. Direction donc la rue des vinaigriers pour emporter cette fameuse tarte à la crème ainsi que 2 autres desserts (tant qu’à faire !).

Liberté by Benoît Castel / Packaging - Miss Karu Little Sweets

 

 

 

 

 

 

Liberté by Benoît Castel / Tarte à la crème (1) - Miss Karu Little Sweets

Tarte à la crème: pâte sucrée, chantilly, crème pâtissière
Aspect:
Visuellement, c’est très joli. On retrouve un fond de pâte sucrée bien dorée puis une « montagne » de chantilly surmontée du petit biscuit signature de Benoit Castel. Une fois le carottage effectué, on se rend compte que la chantilly forme une enveloppe généreuse mais relativement fine par rapport au cœur de crème pâtissière très généreux.

Liberté by benoît Castel / Tarte à la crème (2) - Miss Karu Little Sweets

Dégustation
La pâte sucrée est bien dorée, croquante et offrant une résistance sous le couteau tout en conservant un certain degré de friabilité. Peu sucrée et aux notes subtiles de beurre, elle offre une base plus ou moins neutre parfaite pour accueillir les deux autres préparations. La crème chantilly: elle est très joliment dressée et surtout parfaitement montée. Le plus surprenant reste son gout : en effet, elle est peu sucrée, subtilement vanillée mais surtout elle possède un petit côté acide (du fait du ferment lactique) ce qui fait tout son charme. Elle est légère et aérienne en bouche La crème pâtissière offre un beau contraste avec la chantilly. En effet, sa texture est plus dense, compacte et grasse (ce qui est normal) que la chantilly ; elle est, de plus, puissamment vanillée. Son aspect est parfait car bien lisse.

En quelques mots  :
Une pâtisserie qui semble simple mais qui se révèle beaucoup plus complexe. Un bel équilibre des textures : croquante, dense et aérienne et des goûts qui se mélangent subtilement. Dans un premier temps, la chantilly et la crème pâtissière s’allient dans une union dense et aérienne, vanillée et acidulée. Puis, les notes acidulées restent en bouche. Enfin, la pâte sucrée apporte des notes croquantes et beurrées en fin de dégustation.

Note / Mark

 

 

 

 

 

 

 

Liberté by Benoît Castel / Chou chocolat (1) - Miss Karu Little Sweets

Chou chocolat: pâte à chou, crème chocolat et glaçage chocolat 
Aspect :
un gros chou qui semble bien généreux. La pâte à chou bien dorée est en grande partie recouverte par un glaçage chocolat lisse, non craquelé et régulier et surmonté du petit biscuit signature de Benoit Castel. Une fois carotté, le chou révèle une quantité très généreuse de crème chocolat.Liberté by Benoît Castel / Chou chocolat (2) - Miss Karu Little Sweets

Dégustation :
Le glaçage au chocolat est très fin,  lisse, régulier, non craquelé mais manque légèrement de brillance. Cependant, il est très sucré et on ne sent pas autre chose que le sucre. La pâte à chou de laquelle émane de subtiles notes beurrées. De visu, elle est bien dorée. Au carottage, elle offre une très légère résistance mais s’affaisse rapidement sous le couteau et révèle une texture assez molle. Elle non sucrée, avec des notes beurrées et un gout plus ou moins neutre. Enfin, la crème au chocolat est présente en quantité très généreuse, cette crème est lisse de visu. Au gout elle se révèle dense, compacte et grasse comme il se doit tout en restant assez légère en bouche pour ne pas devenir écœurante. Le chocolat est ben présent et puissant, apportant une légère amertume.

En quelques mots :
Une crème à se damner, une pâte à chou bonne mais un peu molle et un glaçage extrêmement sucré.  Alors,  il y a déjà un déséquilibre des textures : la pâte à chou très fine l’est beaucoup trop par rapport à la quantité de crème qui présente en quantité ultra généreuse l’éclipse totalement de la dégustation. Ensuite, un déséquilibre des goûts car bien que la crème soit excellente seule et puissante en chocolat, le glaçage trop sucré l’emporte totalement. Le gout sucré reste longtemps en bouche. Dommage !

 

Note / Mark

 

 

 

 

 

 

Liberté by Benoît Castel / chausson aux pommes (1) - Miss Karu Little Sweets

Chausson aux pommes 
Aspect:
Un chausson bien doré, des petits morceaux de pommes qui émanent du chausson et qui ont légèrement caramélisés, une légère croûte de sucre par endroit et surtout un feuilletage bien visible. Une fois coupé en deux, on voit le joli feuilletage et ses différentes couches mais je cherche les pommes… Elles ne sont en effet présentes que sous la forme d’une très fine couche de comporte à la base du chausson.Liberté by Benoît Castel / Chausson aux pommes (2) - Miss Karu Little Sweets

Dégustation :
Au nez on sent bien les notes beurrées mêlées au sucre. Sous le doigt, c’est croustillant et terriblement délicat si bien que le feuilletage, tout en légèreté, s’affaisse complètement sous une pression un peu trop forte à certains endroits. En bouche, j’adore le croustillant et la légèreté du feuillage qui est à tomber et qui fond en bouche, bien beurré sans que celui-ci devienne trop puissant. J’ai également aimé les notes croquantes du sucre caramélisé sur le dessus du chausson. Les deux se mêlent parfaitement… Par contre, les pommes sont absentes de la dégustation ou présentes par touche vraiment ponctuelles. J’aurais aimé des vrais morceaux de pommes ou une quantité plus généreuse… Dommage !

3coeurs

 

 

 

 

Mon avis:
J’ai vraiment aimé la tarte à la crème, signature de la maison, tant niveau gout que niveau texture. J’ai par contre été moins emballée par le chou car il y a un déséquilibre de texture : la pâte à chou étant quasiment absente et de gout : de par  la prédominance sucrée du glaçage. Le chausson quant à lui possède un feuilletage magnifique mais les pommes sont quasiment absentes… Alors est-ce bien encore un chausson aux pommes ?
La tarte à la crème vaut le détour, les deux autres desserts testés sont en demi-teinte.

 

 

 

 

Gamme de prix :
3,5 à 6€ pour une pâtisserie individuelle
1 à 1,5€ pour une viennoiserie
2,1€ pour une coquille (madeleine XL)

Adresses :
http://libertepatisserieboulangerie.com/

39, rue des Vinaigriers 75010 Paris   Tel : 01 42 05 51 76 (TEST)
Du lundi au vendredi : 7h30-20h15
Samedi : 8h30-20h15

150 rue de Ménilmontant 75020 Paris    Tel : 01 46 36 13 82
Du mardi au samedi  : 7h30-20h30
Dimanche  : 11h-16h

Note finale / Final Mark
Mon avis : On aime… Surtout la tarte à la crème
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