Test: Les fées pâtissières [FERME]

La rue Rambuteau regorge de bien des paradis pour les gourmets. Parmi eux se trouve les fées pâtissières… Véritable écrin où l’on semble s’amuser à rétrécir les pâtisseries pour en faire de petits bijoux. Après de nombreux reports et parce que mon frère m’en a reparlé récemment j’ai décidé de tester quatre créations de cette enseigne féérique.
(Désolée pour la qualité des photos de carottage, parce que ces créations sont tellement petites qu’il est difficile de faire quelque chose de propre et net)

Les fées pâtissières / Packaging - Miss Karu Little Sweets

 

 

 

 

 

 

Les fées pâtissières / Fée meringue framboise (1) - Miss Karu Little Sweets

Fée Meringue Framboise: dôme de meringue, demi-sphère de chocolat blanc garnie d’une mousse chocolat blanc et insert de confiture de framboise 
Aspect:
Très élégant, le dôme de meringue parsemée d’éclats de framboises séchées recouvre une demi-sphère de chocolat blanc. Une fois le carottage effectué, on découvre la mousse chocolat blanc au centre duquel se trouve la confiture de framboise.

Les fées pâtissières / Fée meringue framboise (2) - Miss Karu Little Sweets

Dégustation:
La meringue est légère, craquante et modérément sucrée. Elle devient mousseuse et évanescente en bouche. Les framboises séchées apportent en réel plus de par leur acidité et leur bon gout de framboise qui contrebalancent habillement le côté nécessairement sucré de la meringue. La mousse chocolat blanc est modérément sucrée et nécessairement grasse (on parle quand même de chocolat blanc). Seule, elle reste légère et fond rapidement en bouche. La confiture de framboise est coulante, avec un gout de framboise prononcée, légèrement sucrée et acidulée.

En quelques mots :
La dégustation commence par le croquant de la meringue. Vient ensuite, la confiture de framboise qui se mêle à la mousse de chocolat blanc en une texture douce et crémeuse. Enfin, elle se termine par le croustillant surprenant du biscuit servant de jonction entre les deux dômes (meringue et chocolat blanc/framboise). Une dégustation en 3 temps : croquant/mousseux avec la meringue puis crémeux/dense avec le chocolat blanc et croustillant avec le biscuit. Alors autant le jeu de textures se révèle maîtrisé et intéressant, autant les goûts sont déséquilibrés. Le chocolat blanc l’emporte par son côté gras (et au final assez lourd) sur la confiture de framboise qui, bien que présente en quantité généreuse, peine à trouver sa place. Seuls les éclats de framboises séchées rappellent que la framboise figure dans cette bouchée.

Note / Mark

 

 

 

 

 

 

Les fées pâtissières / Fée Saint Honoré banane (1) - Miss Karu Little Sweets

Fée Saint-Honoré Banane : Chantilly vanille, chou garni d’une crème banane et d’un insert caramel exotique et recouvert de caramel
Aspect:
Encore une fois l’esthétique est très soignée. Une rondelle de banane fraiche est posée sur une chantilly vanille ; elle-même séparée du chou par une fin rectangle de chocolat et une coque de caramel. Une fois le carottage effectué, on remarque que le chou s’affaisse sous le couteau mais qu’il est généreusement garni de crème banane avec un cœur de caramel exotique.

Les fées pâtissières / Fée Saint Honoré banane (2) - Miss Karu Little Sweets

Dégustation:
La pâte à chou croustillante est joliment dorée, de gout plus ou moins neutre. Par contre, elle est assez molle et cède sous le couteau ce qui est dommage. Elle est recouverte d’une fine couche de caramel bien craquant, au gout prononcé. La crème banane possède un gout de banane présent mais reste assez discret. La crème est peu sucrée, légère et onctueuse. Le caramel exotique possède un gout puissant de fruit de la passion, est acidulé et peu sucré. Les deux préparations se marient bien ensemble. La chantilly vanille est parfaitement montée : elle est ferme sans avoir un gout de beurre (signe qu’elle a été montée trop longtemps). Elle est peu sucrée et son gout de vanille est bien présent. De plus, elle est légère, mousseuse et aérienne.

En quelques mots :
La crème chantilly offre un prélude doux à la crème banane et au caramel qui recouvre le chou. On commence donc, tout en douceur, avec deux textures très crémeuses et onctueuses et on finit par la texture craquante du caramel. Niveau gout, il y a encore un déséquilibre : le caramel, recouvrant le chou, et son gout puissant effacent bien trop vite les discrètes chantilly et crème banane. Quant au caramel exotique, en dégustation final il est quasiment absent et n’offre que quelques notes acidulées.

Note / Mark

 

 

 

 

 

 

Les fées pâtissières / Fée tarte vanille (1) - Miss Karu Little Sweets

Fée tarte Vanilles: Glaçage/crème et mousse à la vanille, sablé  et biscuit 
Aspect 
C’est un point sur lequel on ne pourra que se mettre d’accord, l’aspect de ces mini pâtisseries est toujours aussi élégant. Ici un glaçage vanille fin, régulier et souple recouvre les préparations à la vanille. Ces dernières reposent sur un sablé qui lui-même repose sur un épais biscuit. Une fois le carottage effectué, on remarque que la mousse vanille renferme un insert de crème vanille.Les fées pâtissières / Fée tarte vanille (2) - Miss Karu Little Sweets

Dégustation:
Quelques soit la préparation  (glaçage, crème ou mousse) qui compose la partie vanillée, je ne peux qu’être séduite par ce gout puissant de vanille qui emplit toute le bouche de par son intensité. Le glaçage n’est pas trop sucré et, au final, ne joue pas sur la dégustation globale. La mousse à la vanille est légère, mousseuse, peu sucrée et contraste avec la crème qui est onctueuse, crémeuse et plus dense quoique non écœurante car restant légère. J’ai également beaucoup aimé le sablé surprenant. D’aspect déjà on voit qu’il est irrégulier laissant apparaître les céréales qui le composent. Il est très croquant, bien beurré mais pas trop, avec un petit gout particulier fort plaisant mais que je ne pourrais définir agrémenté de petites notes salées. Le biscuit est moelleux et généreux offrant de la mâche sans être sec ou compact. De gout plus ou moins neutre, il est, cependant, trop sucré.

En quelques mots :
La dégustation commence tout en douceur avec les différentes préparations à la vanille apportant leurs textures crémeuse et mousseuse, dense et légère tout en contraste mais avec un dénominateur commun : leur gout exquis de vanille. Puis, le biscuit offre une parfaite transition en apportant de la mâche moelleuse et on finit par le sablé croquant. Là encore, le jeu de textures est intéressant et maîtrisé. La vanille reste en bouche tout au long de la dégustation ponctuée à la fin par les notes salées du sablé.

 

Note / Mark

 

 

 

 

 

 

Les fées pâtissières / Fée tarte chocolat (1) - Miss Karu Little Sweets

Fée tarte chocolat : coque de chocolat avec éclats de noisettes, mousse chocolat, crémeux noisette, sablé chocolat et biscuit noisette 
Aspect 
Très joli également. Une fine coque de chocolat parsemée d’éclat de noisettes recouvre la mousse chocolat et la crème noisette. Ces préparations reposent sur un sablé chocolat et un épais biscuit noisette. La construction est donc la même que celle de la tarte vanilles.Les fées pâtissières / Fée tarte chocolat (2) - Miss Karu Little Sweets

Dégustation:
Concernant la partie chocolat/noisette, il y a une mousse au chocolat très fine qui entoure la crème noisette. Cette mousse est légère, mousseuse, peu sucrée et possède un gout puissant de chocolat apportant de l’amertume. Le crémeux noisette, quant à lui, offre un contraste par sa texture plus dense, crémeuse et onctueuse. Là encore, peu sucré et avec un gout de noisette absolument divin. La coque de chocolat est fine et apporte surtout des notes craquantes et croquantes renforcées par les éclats de noisettes. Le sablé chocolat a, là encore, le même aspect que pour la tarte vanilles : un aspect irrégulier, laissant deviner les céréales le composant. Il est bien cacaoté, légèrement amer, peu sucré et possède des notes salées. Le biscuit noisette est moelleux avec de la mâche mais sans être sec ou compact. Il est peu sucré avec un gout de noisette prononcé (on voit d’ailleurs très nettement la noisette moulue)

En quelques mots :
C’est une explosion surprenante en bouche. Les différentes textures marchent bien ensemble : le croquant du sablé, le moelleux du biscuit et l’onctuosité de la crème noisette se mêlent parfaitement ensemble. L’alliance chocolat/noisette est parfaite et subtile : la légère amertume du chocolat est contrebalancée par le côté plus doux de la noisette. On finit la dégustation par des notes de noisettes ponctuées de notes salées. Attention cependant, mon co-testeur aimant, certes, le chocolat mais n’étant pas addict comme moi, a trouvé que cette bouchée pouvait se révéler un peu trop lourde et dense… A réserver aux inconditionnels du chocolat donc.

Note / Mark

 

 

 

 

 

 

Les fées pâtissières / Assortiment - Miss Karu Little Sweets

Mon avis :
Les pâtisseries des fées pâtissières sont d’abord un régal pour les yeux avant d’offrir un plaisir gustatif certain. Je ne peux qu’admirer le travail d’orfèvrerie, la minutie et le soin apporté à chaque création. Cependant, quelques déséquilibres entre les goûts persistent… Mais le seul (gros) bémol de cette dégustation reste le prix. Car oui, payer 3,8€ une pâtisserie qui se sera évaporée en 3 bouchées ça fait mal au portefeuille (d’où la note finale qui aurait été un peu plus élevée sans ça).
On va dire qu’une fois de temps en temps on peut se permettre un goûter de luxe.

 

 

 

Gamme de prix :
3,8€ pièce
15,2€ la boîte de 4

Adresses :
http://www.lesfeespatissieres.com/

21, Rue Rambuteau 75004 Paris   Tel : 01 42 77 42 15   (TEST)
Du mardi au samedi : 11h-20h
Dimanche : 11h-19h

105 avenue Victor Hugo 75016 Paris   Tel: 01 42 25 30 50
Du Mardi au samedi : 11h-19h
Dimanche : 11h-13h30

1 boulevard de Courcelles 75008 Paris      Tel: 01 40 76 04 76
Du mardi au samedi : 8h-20h

Note finale / Final Mark
Mon avis: On aime beaucoup… Mais attention au porte-monnaie
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