Test: La Bossue

Parfois, on a soif de gourmandises toute simples, généreuses et sans chichi… C’est ce dont j’avais envie un vendredi matin… Alors, après quelques réflexions je me suis souvenue de La Bossue dans le quartier Montmartre.
Ni une ni deux je monte la rue Lepic et bifurque à gauche rue  Joseph de Maistre et tombe nez à nez avec une micro échoppe et une mamie tatouée.
Parce ce que oui, La bossue, c’est une mamie généreuse (je vous laisserez juger de l’épaisseur des parts de cakes…), espiègle et moderne dont tout l’amour qu’elle met dans ses gâteaux est tatoué sur son bras (moderne je vous ai dit !)
Un écrin comme un havre hors Paris : chaleureux, accueillant et lumineux dont les rires et les discussions animées nous parviennent dès le seuil franchi.
Derrière cette micro-échoppe deux jeunes passionnés : Martin et Caroline. Cette dernière ayant travaillé dans la protection de l’environnement elle attache un soin tout particulier au sourcing des produits : fruits et légumes de France et de saison, farine et œufs bio, beurre AOP.
Un brunch est proposé samedi et dimanche à 23€ (à volonté). Ils vous régaleront aussi à toute heure du mercredi au dimanche.
Bref, vous l’aurez compris, je n’ai eu qu’un seul regret : ne pas pouvoir, moi aussi, m’attabler et prendre le temps de savourer cette bonne humeur ambiante !

Mais dans mon panier ce n’est non pas 3 mais 4 gourmandises que je vous ai rapportées ! Voyons-voir si elles me rappelleront mes souvenirs d’enfance….

La Bossue / Packaging - Miss Karu Little Sweets

 

 

 

 

 

 

La Bossue / Financier noisette (1) - Miss Karu Little Sweets

Financier noisette 
Aspect:
Un financier tout simple juste décoré d’une noisette entière.La Bossue / Financier noisette (2) - Miss Karu Little Sweets

Dégustation :
Au nez, un bon gout beurré se fait sentir ainsi que des effluves plus discrets de noisette.
Au toucher, j’ai eu le plaisir de sentir une légère croute dure sur le dessus tandis que le reste du financier semble dense mais moelleux et légèrement humide. Ce qui est confirmé à la dégustation. Après plusieurs expériences malheureuses où les financiers étaient secs je suis ravie.
Le gout de noisette est bien prononcé et il est agréable de croquer, de temps en temps, dans des minuscules morceaux de noisettes moulues. Le beurre et le sucre sont présent mais équilibrés par rapport à la noisette qui n’est pas masquée par ces derniers et occupe le devant de la scène.

En quelques mots :
Un financier très réussit tant en termes de textures que d’équilibre des goûts. J’aime particulièrement le contraste entre la fine croûte croquante et l’intérieur dense et moelleux du financier. La noisette, très présente, équilibre la quantité de sucre et les éclats de noisettes moulues apportent une profondeur et un intérêt gustatif supplémentaire. Le beurre, présent comme il se doit, n’éclipse pas la noisette mais l’accompagne de manière équilibré.

Note / Mark

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La Bossue / Cake orange amande (1) - Miss Karu Little Sweets

Cake amande/orange 
Aspect :
Une part généreuse de cake orange amande dont le dessus est bien cuit et nappé de marmelade d’orange et parsemé d’amandes effilées. La pâte, quant à elle,  est cuite uniformément joliment dorée. Elle semble posséder une texture granuleuse, dense mais moelleuse sans être humide et c’est avec plaisir qu’on y discerne des zestes d’oranges. Une fine couche de marmelade d’orange complète le cake.La Bossue / Cake amande orange (2) - Miss Karu Little Sweets

Dégustation :
Au nez, ce sont les bonnes odeurs d’orange qui prédominent.
Au toucher, le cake se révèle à la fois dense et moelleux sans humidité.
La marmelade d’orange utilisée se révèle relativement peu sucrée ce qui permet à l’orange de bien développer ses arômes ainsi qu’une très légère amertume.
Les amandes effilées ne sont pas là uniquement pour le décor et apportent de petites notes croquantes agréables pour ponctuer la dégustation.
Le cake se révèle donc assez dense en bouche avec beaucoup de mâche sans devenir sec mais, pour moi, il manque un peu d’humidité et de moelleux. L’amande se fait discrète et on sent surtout l’orange sans amertume trop prononcée. Je n’ai pas non plus trouvé ce cake exagérément beurré et le sucre est utilisé avec parcimonie ce qui n’est pas pour me déplaire.

En quelques mots :
Un bon cake, avec une belle prédominance de l’orange. Cependant, j’aurais aimé sentir un peu plus l’amande.
Côté texture, je l’aurais aimé un peu plus moelleux et humide.
Néanmoins, il fut tout de même vite englouti.

Note / Mark

 

 

 

 

 

 

 

 

La Bossue / Carrot cake (1) - Miss Karu Little Sweets

Carrot cake
Aspect :
Là enCore, la part est très généreuse. Moi qui ne suis pas une grande fan du glaçage, je suis ravie qu’il ne soit présent que pour recouvrir le dessus du cake sur une épaisseur généreuse qui va apporter de la gourmandise. Ce denier est parsemé de cerneaux de noix en son centre. La pâte du cake est uniformément cuite, d’une jolie couleur brune (due aux épices utilisées) et l’on voit nettement les carottes râpées ainsi que les cerneaux de noix.La Bossue / Carrot cake (2) - Miss Karu Little Sweets

Dégustation :
Au nez, il y a un mélange entre l’acidité du glaçage, le parfum des noix et les notes d’épices.
Le glaçage, parlons-en, est crémeux, souple sans être coulant. Il me semble être réalisé à partir de cream cheese, de sucre glace et d’un soupçon de jus de citron ou de jus d’orange. Sa texture est crémeuse et onctueuse et si on l’étale contre le palais on retrouve la très fine granulosité du sucre glace. Son gout est légèrement suret et il n’est pas trop sucré ce qui est un bon point. La pâte du cake est très moelleuse et bien humide et friable comme je l’aime. Il y a un juste équilibre entre les épices (je suppose que de la cannelle et du gingembre ont été utilisés) et le sucre est, encore une fois, justement dosé. Les noix apportent leur croquant et les carottes leur petit côté sucré que j’aurais aimé sentir un peu plus.

En quelques mots  :
Un très bon carrot cake avec une pâte moelleuse et humide à souhait. Un bon équilibre de goûts entre les épices, les noix et le glaçage plus sucré et légèrement suret.
Les textures sont elles aussi très équilibrées entre le crémeux et la gourmandise du glaçage, la pâte moelleuse et humide et les noix croquantes. J’aurais juste aimé sentir un peu plus les carottes mais je pinaille parce que ce carrot cake est top !

Note / Mark

 

 

 

 

 

 

La Bossue / Moelleux chocolat (1) - Miss Karu Little Sweets

Moelleux chocolat 
Aspect:
Un joli cylindre bien dense, dont le centre est affaissé puisque la pâte y est crue.
Cuit uniformément, on dénote quelques craquelures sur le pourtour.
Ce petit shoot chocolaté est sobrement saupoudré de sucre glace.
Voyons voir ce qu’il a dans le ventre ! Une fois coupé en deux, on voit bien la transition entre la pâte cuite sur l’extérieur, la pâte cirée et le cœur de pâte cru qui se révèle fluide et onctueuse mais sans être liquide.La Bossue / Moelleux chocolat (2) - Miss Karu Little Sweets

Dégustation:
Au nez, pas de surprise vous l’aurez compris, c’est 100% chocolat avec des arômes bien prononcés.
La pâte cuite sur le tour offre une texture dense mais moelleuse et fondante. Elle est plus sucrée que la pâte crue même si le cacao y est prononcé.
Le cœur de pâte crue révèle une texture terriblement gourmande et riche : à la fois onctueuse et fondante sans être collante ou trop fluide. Plus fort en chocolat et moins sucré que la pâte cuite, ce cœur se révèle être d’une gourmandise presque culpabilisante.

En quelques mots :
J’aime le contraste de textures entre l’extérieur bien dense et fondant et le cœur outrageusement riche et onctueux.
Joli contraste de goûts également puisque le cœur est plus fort en cacao et moins sucré que l’extérieur pour un juste équilibre peu sucré et très chocolaté.
Une vraie petite bombe 100% chocolat, 100% calorique et donc 100% plaisir.
Je n’ai pas pu m’arrêter.

Note / Mark

 

 

 

 

 

 

La Bossue / Assortiment pâtisseries - Miss Karu Little Sweets

Mon avis :
Des ingrédients de qualité, une réelle passion et un amour des bonnes choses qui n’ont d’égal que la générosité  et la gentillesse des fondateurs du lieu.
Des propositions simples mais très bien réalisées avec un coup de cœur indéniable pour le carrot cake et le moelleux au chocolat. Notons aussi la prouesse de me faire apprécier un financier.
Des prix très doux et une ambiance conviviale et chaleureuse. Que demander de plus ?
J’y retournerai très certainement pour un petit déjeuner avec un chocolat chaud maison bien sûr !
La Bossue va sans doute devenir la mamie de tous les gourmands !

 

 

 

Gamme de prix :
De 0,8€ (madeleine) à 3€ (moelleux au chocolat ou part de cake)

Adresse :
9 Rue Joseph de Maistre 75018 Paris      Tel : 09 81 72 65 59
Du mercredi au dimanche : 8h30-19h
https://www.facebook.com/labossue

Note finale / Final mark
Mon avis: On aime beaucoup!
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