Souvenir Gourmand : Les chocolats – Fabrice Gillotte

Souvenir Gourmand : Les chocolats – Fabrice Gillotte

Il y a bien des sortes de bijoux…Dans un écrin élégant aux couleurs bleu et noir, estampillé des lettres FG, sont nichés des trésors… Ici, nul dimant, perle ni rubis mais des pièces tout aussi précieuses et rares. Des créations composées de cacaos, de fruits, d’épices, d’aromates, de fruits secs rigoureusement sélectionnés et travaillés selon les exigences propres au Meilleurs Ouvrier de France Fabrice Gillotte.

Qu’ils soient carrés ou rectangulaires, plats ou en volume, on se laisse guider par notre imaginaire en se demandant quelles saveurs, quelles surprises renferment ses bouchées chocolatées. Lire la suite

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Souvenir Gourmand : Les Macarons – Fabrice Gillotte

Souvenir Gourmand : Les Macarons – Fabrice Gillotte

Considérés comme l’un des fleurons de la pâtisserie française, les macarons ou petites sucreries rondes, pepsy et irrésistibles font chavirer le cœur des gourmands du monde entier.

Simples, ils ne le sont qu’en apparence…. La fragilité et la délicatesse sont inscrites dans leur ADN : qualité des matières premières (notamment des amandes), températures, taux d’humidité, macaronage, croûtage, cuisson… sont autant de conditions et d’étapes à respecter pour obtenir les douceurs tant convoitées. Lire la suite

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Test : Les Chocolats – Les trois chocolats (Emiko Sano)

Test : Les Chocolats – Les trois chocolats (Emiko Sano)

L’histoire de la chocolaterie Les 3 Chocolats s’écrit entre France et Japon depuis 3 générations. Le grand-père, Gensaku Sano, ouvrit son Chocolate Shop à Hakata en 1942. Puis, ce fut Takashi Sano, son fils, qui reprit le flambeau. Cette passion pour le cacao semble se transmettre naturellement puisque qu’Emiko Sano perpétue la tradition héritée de sa famille mais se démarque par l’ouverture de sa propre boutique en plein cœur du village Saint Paul.

Riche de ses expériences aux côtés d’Olivier Bajard et au sein du prestigieux Plaza Athénée, Emiko conjugue ses savoir-faire à ses racines nippones pour une oscillation permanente entre deux pays qui la guident et l’inspirent. Lire la suite

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Souvenir Gourmand : Les chocolats – Cabosse (Bastien Dangelser)

Souvenir Gourmand : Les chocolats – Cabosse (Bastien Dangelser)

Je vous avais déjà présenté Cabosse – la charmante boutique de Bastien Dangelser – pour sa partie pâtisserie.
Chose promise chose due, voici le volet furieusement cacaoté qui donne toute sa légitimité à la dénomination de l’adresse.

Des bonbons chocolatés par millier et au poids car « ils sont fabriqués artisanalement et aucun n’est identique ». Chocolat au lait ou chocolat noir ; pralinés ou ganaches ; carré ou rectangles, plats ou dodus… on admire et on essaie de deviner ce qui se cache derrière une fleur bleue, deux stries émeraude ou bien encore des vaguelettes lactées.

Les chocolats de couverture sont pure plantation : Venezuela pour le chocolat noir et Côte d’Ivoire pour le chocolat au lait. Lire la suite

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