Test : KL Pâtisserie (Kevin Lacote) – Juin 2017

Test : KL Pâtisserie (Kevin Lacote) – Juin 2017

Vous connaissez mon addiction pour KL Pâtisserie, le lieu de vie du chef Kévin Lacote (les deux articles publiés ne font pas état de toutes les douceurs auxquelles j’ai succombé) dont j’ai suivi l’évolution depuis l’ouverture. C’est toujours avec un plaisir renouvellé que j’y retourne pour découvrir la carte de saison.
En ces mois d’été les fruits rouges sont à l’honneur : Saint Honoré fraise, fraise indigène, framboise piper, chou framboise, cerise muscovado… On ne sait plus où donner de la tête.
Il va pourtant falloir faire un choix mais l’envie est grande de repartir avec la vitrine entière… Lire la suite

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Test : Un amour de baba

Test : Un amour de baba

« Quand on aime, on ne compte pas… » La formule consacrée prend ici tout son sens. De sa tendresse cette pâtisserie Rougui Dia en a fait un projet qui se matérialise sous la forme d’une boutique entièrement dédié à ce mythique dessert dodu et bien trempé.
Véritable temple, le baba se décline sous toutes ses formes (version mini, tradi ou maxi) et sous un nuancier de saveurs. Bien sûr, on retrouvera le classique baba au rhum mais aussi des créations beaucoup plus originales dont certaines, fruitées, varient au cours des saisons.

Le baba c’est asssez simple sur le papier : une pâte levée imbibé d’un sirop (alcoolisé ou non) et garni en son centre d’une crème (crème fouettée, Chantilly, ganache montée selon ses envies). Il peut donner lieu à toutes les fantaisies. Mais en réalité, l’exercice se révèle complexe et technique pour qu’il se  mue en une addictive pâtisserie. Imbibage dosé, mie moelleuse et humide, équilibre entre la pâte à baba et la crème,  éviter l’écueil du trop sucré… autant de conditions pour devenir baba d’un baba. Lire la suite

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Souvenir Gourmand : L’instant Partagé par Sébastien Lenglet (Sitron Sans Gluten)

Souvenir Gourmand : L’instant Partagé par Sébastien Lenglet (Sitron Sans Gluten)

Un instant partagé… Un sourire, un regard, un fou rire… Les évocations sont infinies mais induisent unanimement une complicité….
« L’instant partagé » c’est également le doux nom si révélateur de la création Saint Valentin du chef Sébastien Lenglet pour Sitron. Comme une matérialisation de ce moment.
Une pâtisserie, toujours sans gluten, emplie de gourmandise où chaque ingrédient a été mûrement réfléchi.  Vanilles Madagascar et Tonga pour leur complémentarité : ronde et sucrée pour la première se mariant avec le praliné amande, et, boisée pour la seconde afin de s’unir avec les fruits choisis. Ces derniers sont exotiques, mangue et passion, afin de respecter le rythme des saisons.

Sans plus attendre, je vous propose de découvrir cet entremet débordant d’amour et de délicatesse. Lire la suite

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Souvenir Gourmand : une parenthèse chez Jacques Genin

Souvenir Gourmand : une parenthèse chez Jacques Genin

S’extraire de la frénésie de la ville, des tumultes de la vie, des tracas du quotidien et s’offrir une parenthèse loin des vicissitudes seulement centrée sur la gourmandise et le partage… C’est agréable, c’est nécessaire et c’est salvateur.

Pour mon interlude sucré, j’ai choisi de me rendre dans la sublime boutique/salon de thé de Jacques Genin. Lieu chargé d’histoire puisqu’avant d’abriter un des orfèvres du chocolat, il a été tour à tour roseraie ou atelier d’Yves Saint Laurent.
Un lieu clair et chaleureux où acier, verre et formes géométriques contemporaines et modernes côtoient allègrement pierres apparentes et bois : matériaux de caractères qui apportent du cachet.
Et comment ne pas remarquer les circonvolutions de l’escalier hélicoïdal ? Celui-là même qui mène au laboratoire – lieu des délices – et d’où descendent les plateaux emplies de douces convoitises.

N’ayant plus la possibilité d’emporter les gâteaux individuels, il faut s’assoir pour les savourer. Tous sont montés minute et la carte varie au gré des inspirations et des saisons.
Lors de ma venue étaient proposés : la tarte citron basilic, une tarte caramel et noix de pécan, un mille-feuilles praliné et une pâtisserie éphémère tout chocolat. Lire la suite

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Test : Karamel (Nicolas Haelewyn)

Test : Karamel (Nicolas Haelewyn)

Je continue mon exploration de Karamel la boutique/salon de thé de Nicolas Haelewyn. Le caramel, ce doux nanan, cette réminiscence gourmande de l’enfance ? C’est lui que le chef a décidé de décliner sous toutes ses formes (pâte à tartiner, bonbons caramel, chocolat, snacks, pâtisseries…) et tous ses états.  On comprend toute la tendresse que le chef lui porte en l’écoutant parler.
Je vous avais déjà présenté la chocolathèque riche de 18 tomes pour une lecture gourmande on ne peut plus variées. Ici, je m’attache au versant pâtissier. Il reste encore tellement de douceurs à découvrir tant l’offre est fourmillante… Mais chaque chose en son temps… la suite se profilera en temps voulu.
L’offre est resserrée autour de 6 créations de saison : comme tous les jeunes chefs, Nicolas Haelewyn accorde un soin particulier au respect de la nature. Qu’il est sensé et délicieux de trouver des poires en hiver et des fraises en été. Lire la suite

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