Test : KL Pâtisserie (Kevin Lacote) – Juin 2017

Test : KL Pâtisserie (Kevin Lacote) – Juin 2017

Vous connaissez mon addiction pour KL Pâtisserie, le lieu de vie du chef Kévin Lacote (les deux articles publiés ne font pas état de toutes les douceurs auxquelles j’ai succombé) dont j’ai suivi l’évolution depuis l’ouverture. C’est toujours avec un plaisir renouvellé que j’y retourne pour découvrir la carte de saison.
En ces mois d’été les fruits rouges sont à l’honneur : Saint Honoré fraise, fraise indigène, framboise piper, chou framboise, cerise muscovado… On ne sait plus où donner de la tête.
Il va pourtant falloir faire un choix mais l’envie est grande de repartir avec la vitrine entière… Lire la suite

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Test : Pâtisserie / Salon de thé Senoble

Test : Pâtisserie / Salon de thé Senoble

Qui ne connait pas Senoble ? La célèbre maison qui fêtera bientôt ses 100 ans et acteur incontournable du monde laitier. Fière et fidèle à ses origines, l’ADN lacté s’exprime par une volonté affirmée de mettre beurre, crème et lait au cœur d’une sélection rigoureuse mais également au travers des créations.
Authenticité et tradition côtoient modernité et inventivité. Ainsi, vous trouverez des classiques de la pâtisserie française : éclairs, Paris-Brest, Tarte au citron et île flottante qui se pare de sa robe de bal… tout comme des créations originale : la gâteau laitier, le généreux chocolat ou bien une farandole de choux (île flottante, passion/chocolat, marron/vanille…).
Vous pourrez-profiter des lieux tout à la fois lumineux, contemporains mais chaleureux et conviviaux afin que l’on se sente instantanément chez soi.
Ce n’est pas pour rien que Senoble est sous-titré « Famille Gourmande ». Lire la suite

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Test : Un amour de baba

Test : Un amour de baba

« Quand on aime, on ne compte pas… » La formule consacrée prend ici tout son sens. De sa tendresse cette pâtisserie Rougui Dia en a fait un projet qui se matérialise sous la forme d’une boutique entièrement dédié à ce mythique dessert dodu et bien trempé.
Véritable temple, le baba se décline sous toutes ses formes (version mini, tradi ou maxi) et sous un nuancier de saveurs. Bien sûr, on retrouvera le classique baba au rhum mais aussi des créations beaucoup plus originales dont certaines, fruitées, varient au cours des saisons.

Le baba c’est asssez simple sur le papier : une pâte levée imbibé d’un sirop (alcoolisé ou non) et garni en son centre d’une crème (crème fouettée, Chantilly, ganache montée selon ses envies). Il peut donner lieu à toutes les fantaisies. Mais en réalité, l’exercice se révèle complexe et technique pour qu’il se  mue en une addictive pâtisserie. Imbibage dosé, mie moelleuse et humide, équilibre entre la pâte à baba et la crème,  éviter l’écueil du trop sucré… autant de conditions pour devenir baba d’un baba. Lire la suite

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Test : Café de l’Hôtel Scribe ( Timothée Gensse )

Test : Café de l’Hôtel Scribe ( Timothée Gensse )

Il est des pâtissiers discrets qui proposent une offre sucrée audacieuse en catimini. Timothée Gensse est de ceux –là. Après avoir scollé mon fil Instagram et vu passer les alléchantes créations du chef, je me suis dit qu’il fallait réparer l’impair de ne pas encore avoir fait un détour par l’hôtel Scribe où officie ce dernier.
Ma résolution prise, direction Opéra, quelques pas à et me voici devant le café de l’hôtel Scribe. Passée la porte, nous entrons dans un coquet salon de thé mais, pas le temps de s’attarder, la gourmandise n’attend pas !
C’est ainsi que mes pas sont instinctivement dirigés vers le comptoir à pâtisseries… Sélection faite et achats empaquetés on parcourt le chemin en sens inverse, impatient de se livrer à la dégustation. Lire la suite

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Souvenir Gourmand : L’instant Partagé par Sébastien Lenglet (Sitron Sans Gluten)

Souvenir Gourmand : L’instant Partagé par Sébastien Lenglet (Sitron Sans Gluten)

Un instant partagé… Un sourire, un regard, un fou rire… Les évocations sont infinies mais induisent unanimement une complicité….
« L’instant partagé » c’est également le doux nom si révélateur de la création Saint Valentin du chef Sébastien Lenglet pour Sitron. Comme une matérialisation de ce moment.
Une pâtisserie, toujours sans gluten, emplie de gourmandise où chaque ingrédient a été mûrement réfléchi.  Vanilles Madagascar et Tonga pour leur complémentarité : ronde et sucrée pour la première se mariant avec le praliné amande, et, boisée pour la seconde afin de s’unir avec les fruits choisis. Ces derniers sont exotiques, mangue et passion, afin de respecter le rythme des saisons.

Sans plus attendre, je vous propose de découvrir cet entremet débordant d’amour et de délicatesse. Lire la suite

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