Noël 2017 : Bûchette Sobarina par KL Pâtisserie (Kevin Lacote)

Noël 2017 : Bûchette Sobarina par KL Pâtisserie (Kevin Lacote)

Pour les fêtes de fins d’années, le chef Kevin Lacote propose trois bûches à l’esthétique classique, sobre et chic qui jouent sur trois registres de saveurs bien différenciés.

La Chockolata, au nom évocateur, nous plonge intensément dans un univers régressif tout en variations de chocolats, praliné et noix de pécan tandis que la Mongonati embarque dans un monde exotique avec une alliance mangue, noix de coco et fève Tonka.
Enfin, la Sobarina est la fruitée du groupe avec un duo mandarine/marron additionné d’un compère sarrasin.

Deux des créations sont disponibles au format mini (comprendre individuel) : La Chokolata et la Sobarina.
C’est sur cette dernière que j’ai jeté mon dévolu afin de plonger, comme il se doit, dans la période des fêtes. Lire la suite

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Test : Le Jardin Sucré (Mélanie L’Héritier et Arnaud Mathez)

Test : Le Jardin Sucré (Mélanie L’Héritier et Arnaud Mathez)

Le 17ème arrondissement devient gourmand… les ouvertures de boutiques pour parisiens et parisiennes avides de sucre fleurissement de ce côté de la capitale.
Dernière en date ? Le Jardin Sucré installée Rue de Courcelles à deux pas du métro Perreire. Il s’agit de l’enseigne dirigée Mélanie L’Héritier et Arnaud Mathez, déjà à la tête d’une première boutique à Cernay-La-Ville dans les Yvelines.

Petit écrin aménagé par Studiax où le cuivre guide. Chaleureux et lumineux, les gourmandises s’y alignent en longueur.

A gauche, vitrine de pâtisseries (composée d’une gamme resserrée autour de 6 créations) avec comme prolongement les rangées colorées de macarons.  Le duo ayant le titre de Champion de France en 2014, ils s’imposent naturellement comme des « must try ». Dans le large panel on retrouve de grands classiques tels vanille de Madagascar, pistache de Sicile ou chocolat noir grand cru mais aussi des variations plus originales comme les macarons Yuzu sauvage de Koshi, sésame noir & fleur de sel mais aussi Chocolat-Citron vert-Basilic.

Pour compléter l’offre, on trouve sur la droite des tablettes de chocolats pure origine ainsi que des pâtes à tartiner et caramel beurre salé. Lire la suite

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Test : Bricoleurs de Douceurs (Marseille)

Test : Bricoleurs de Douceurs (Marseille)

S’échapper de Paris le temps de quelques jours… Fuir pour s’évader, fuir pour retrouver une franche amitié expatriée en terres du Sud, fuir pour flâner sur le vieux port et arpenter les rues étroites qui font le charme de la cité phocéenne.

Repos de l’esprit mais crocs aux aguets… impossible pour tout gourmand qui se respecte de ne pas faire escale chez Bricoleurs de Douceurs deuxième institution sucrée de la ville avec Sylvain Depuichaffray.

Il faut s’éloigner un peu du cœur pour découvrir un lieu de vie à la devanture discrète et sobre qui joue sur le code du noir et blanc. A l’intérieur, changement d’ambiance : murs blancs auquel répond un large pan vert canard orné du logo de la maison qui souligne l’imposante vitrine de gourmandises en bois clair. Un espace lumineux, décontracté et chaleureux où trois tables permettent (pour les plus chanceux, tout est histoire de timing) de déguster sur place.

Mais qui sont les artisans à l’origine de ces douceurs ? Les Bricoleurs se sont eux : Clément Higgins et sa compagne Aurélie Pauletto. Avec leur équipe, ils confectionnent des entremets aux esthétiques modernes et aux noms tantôt évocateurs tantôt facétieux et intrigants.
Jugez plutôt : Winnie Winnon, Marseille-Brest, Pablo Escobar, Mojito, Tout Doux Tout Choco ou bien encore Mini Mont…
Derrière ces intitulés aguicheurs, des grands classiques de la pâtisserie française twistés d’originalité ou des créations débridées. Lire la suite

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Test : Pâtisserie La Goutte d’Or par Yann Menguy (Novembre 2017)

Test : Pâtisserie La Goutte d’Or par Yann Menguy (Novembre 2017)

Je vous avais déjà parlé de la goutte d’or, la pâtisserie lieu de vie de Yann Menguy, peu de temps après son ouverture.
J’avais été conquise par l’univers du chef : généreux, gourmand, sans esbroufe esthétique inutile mais avec beaucoup de travail sur la construction des desserts, les goûts et les textures.
Petit plus, le labo ouvert où l’on peut admirer l’équipe glacer les entremets, poser les dernières finitions… Une valse de gestes précis dont on ne se lasse pas.
La gamme se renouvelle en permanence, au gré des saisons, et il n’y a pas d’intemporels sauf, sans doute, la tarte vanille. La vitrine se pare donc, en ce moment, de teintes automnales et régressives oscillant entre les tons caramel, blonds et crème rehaussés d’éclats jaune-orangé des fruits exotiques.
Je vous propose de découvrir trois nouvelles déclinaisons. Lire la suite

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Test : Au chant du Coq (Versailles)

Test : Au chant du Coq (Versailles)

Sortir des murs de Paris et faire escale dans la ville royale. Au sein de l’animée rue de la Paroisse et à deux pas du frétillant marché, loge la pâtisserie-boulangerie Au Chant du Coq.
Fondé par Yoshiaki Kaneko, membre de Relais Desserts, formé chez L)enôtre au Japon mais également passé par Ladurée, le Plaza Athénée et Ducasse en France.
Aux manettes de l’offre pâtissière Hitomi Yamashita qui signe une collection élégante et soignée qui oscille entre formes modernes et plus traditionnelles. Une gamme d’une quinzaine de desserts en vitrine (on regrette juste que certains fruits ne soient pas de saison – à vous donc de bien choisir !). Un joli panel de viennoiserie, parts de cakes et petites douceurs complète le tout.
Petit plus : un picto qui indique quelles sont les pâtisseries qui ont subies une surgélation. Bien que ce soit chose courante, peu de pâtissiers ont la transparence de l’indiquer. Lire la suite

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