Test : Pâtisserie La Goutte d’Or par Yann Menguy (Novembre 2017)

Test : Pâtisserie La Goutte d’Or par Yann Menguy (Novembre 2017)

Je vous avais déjà parlé de la goutte d’or, la pâtisserie lieu de vie de Yann Menguy, peu de temps après son ouverture.
J’avais été conquise par l’univers du chef : généreux, gourmand, sans esbroufe esthétique inutile mais avec beaucoup de travail sur la construction des desserts, les goûts et les textures.
Petit plus, le labo ouvert où l’on peut admirer l’équipe glacer les entremets, poser les dernières finitions… Une valse de gestes précis dont on ne se lasse pas.
La gamme se renouvelle en permanence, au gré des saisons, et il n’y a pas d’intemporels sauf, sans doute, la tarte vanille. La vitrine se pare donc, en ce moment, de teintes automnales et régressives oscillant entre les tons caramel, blonds et crème rehaussés d’éclats jaune-orangé des fruits exotiques.
Je vous propose de découvrir trois nouvelles déclinaisons. Lire la suite

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Test : Au chant du Coq (Versailles)

Test : Au chant du Coq (Versailles)

Sortir des murs de Paris et faire escale dans la ville royale. Au sein de l’animée rue de la Paroisse et à deux pas du frétillant marché, loge la pâtisserie-boulangerie Au Chant du Coq.
Fondé par Yoshiaki Kaneko, membre de Relais Desserts, formé chez L)enôtre au Japon mais également passé par Ladurée, le Plaza Athénée et Ducasse en France.
Aux manettes de l’offre pâtissière Hitomi Yamashita qui signe une collection élégante et soignée qui oscille entre formes modernes et plus traditionnelles. Une gamme d’une quinzaine de desserts en vitrine (on regrette juste que certains fruits ne soient pas de saison – à vous donc de bien choisir !). Un joli panel de viennoiserie, parts de cakes et petites douceurs complète le tout.
Petit plus : un picto qui indique quelles sont les pâtisseries qui ont subies une surgélation. Bien que ce soit chose courante, peu de pâtissiers ont la transparence de l’indiquer. Lire la suite

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Pâtisserie Nanan (Octobre 2017)

Pâtisserie Nanan (Octobre 2017)

Deuxième billet sur une pâtisserie que j’affectionne tout particulièrement, Nanan. Yukkiko et Sophie régalent depuis 2 ans les gourmets du XIème arrondissement et les gourmets tout court d’ailleurs.
On retrouve toujours une gamme alléchante et étoffée de viennoiseries, pâtisseries et petits biscuits mais également quelques déclinaisons salées.
Ce qui me séduit particulièrement c’est la simplicité, l’élégance et l’irrésistible gourmandise qui se dégage de ce lieu qui porte bien son nom.
Si la vitrine de pâtisseries compte beaucoup d’incontournables bien installés dans la gamme permanente comme l’Opéra, le Chic Choc, le Pom’ ou bien encore le Trèfle et les le Chiffon Cake, d’autres créations aux tons de saison s’immiscent pour des douceurs éphémères comme la tarte aux figues, la tarte aux prunes, le chausson prunes/pommes ou bien encore la tarte potimarron. Lire la suite

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Test : Maison Aleph (par Myriam Sabet)

Test : Maison Aleph (par Myriam Sabet)

Aleph comme la première lettre de l’alphabet hébreu, Aleph comme un clin d’œil à la ville natale de Myriam Sabet la fondatrice de cette belle boutique dédiée aux pâtisseries du Levant.
On pénètre alors dans un écrin aux murs d’un blanc immaculé et dalles mosaïques au sol oscillant entre des touches dorées, blanches et camaïeu de bleus. On est accueilli par un alignement de douceurs sucrées raffinées et attrayantes au premier coup d’œil. Ces bouchées nous transportent immédiatement dans l’univers des pâtisseries moyen-orientales mais avec une touche contemporaine ; entremêlement habile de traditions et de modernité. Lire la suite

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Souvenir gourmand : Gâteau de voyage vanille par Vincent Guerlais

Souvenir gourmand : Gâteau de voyage vanille par Vincent Guerlais

« Des dates, quelques mots griffonnés à la hâte, un nuage de phrases pêle-mêle comme si l’urgence les avait posés là. Et puis, de longues pages d’écriture soignée comme millimétrée comme les souvenirs se révélaient bien trop larges, bien trop grands pour tenir sur une si petite feuille… Au gré des chapitres, des croquis, des fleurs, des épices consignés tels des trésors…Ah précieux carnet de voyage ! Compagnon qui fixe les pérégrinations et qui, une fois ouvert, déborde d’éclats de conversations, d’odeurs, de paysages ! Vivant témoin d’itinéraires inoubliables. » Lire la suite

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