Test: Gâté [FERME]

Test: Gâté [FERME]

La bonne nouvelle pour les intolérants au gluten (et tous les gourmands) c’est que les adresses fleurissent à Paris. La maitrise de ces ingrédients jusqu’alors peu utilisés ne cesse de grandir pour proposer des mets salés et sucrés de très haute volée.
Le créateur de douceurs chez Gâté s’appelle Sébastien Lenglet et après avoir longtemps hésité, tergiversé, virevoltant d’une pâtisserie à l’autre parmi les 7 proposées, j’ai finalement opté pour : une tartelette poire 2 chocs, une tartelette mango et un chouchou praliné.

Ai-je été gâtée par les pâtisseries de chez Gâté ? Réponse dans le test !

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Test: Foucade

Test: Foucade

C’est par un temps gris et pluvieux que je suis passée rue Duphot. Mon œil a tout de suite été attiré par une devanture violette qui détonne dans une rue aussi grise que le temps. En m’approchant un peu, je découvre des petits panneaux avec quelques engagements de l’enseigne ; l’intérieur lumineux et épuré a fini de me convaincre. Je me décide donc à entrer afin d’en savoir plus.

Alors quel est le concept de Foucade ?
Si je devais le résumer brièvement je dirais que c’est de permettre au plus grand nombre de se faire plaisir en dégustant une pâtisserie tout en déculpabilisant et prenant soin de sa santé.

Alors c’est bien joli mais comment respecter ce leitmotiv ?
Tout d’abord, il faut savoir que Foucade c’est 2 ans de recherche et développement en collaboration avec des nutritionnistes, des techniciens et des pâtissiers pour obtenir les pâtisseries qui sont proposées.
Toutes les pâtisseries proposées sont sans gluten, sans agent gélifiant, sans colorant et avec peu de lactose (utilisation de laits végétaux). Les ingrédients utilisés sont non raffinés afin de supprimer bon nombre d’allergènes mais aussi de conserver les nutriments et les minéraux tout en réduisant l’apport calorique. Foucade diminue également les sucres rapides et les graisses saturées en privilégiant les huiles végétales ainsi que les oléagineux.
C’est la chef Saori, passée par Ladurée et Fauchon, qui s’occupe de la réalisation des pâtisseries. 6 créations sont proposées toutes plus surprenantes les unes que les autres avec des alliances de saveurs audacieuses et innovantes.
Vous pourrez prendre à emporter où les déguster sur place. Aussi, pour bien orienter vos choix et vous donner bonne conscience des petits récapitulatif des allergènes présents ainsi que des caractéristiques par rapport aux pâtisseries classiques sont associés à chaque création.

Puisque Foucade se présente comme une pâtisserie positive et que l’optimisme est à mon programme cette année, est ce que Foucade m’aidera-t-elle a bien la commencer ?

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Test: La meringaie

Test: La meringaie

La rue de Lévis est une rue que j’aime beaucoup et qui regorge de petites pépites pour les gourmets… Un peu comme la rue du bac où la rue des martyrs. C’est dans cette rue que mes yeux se sont posés sur une boutique lumineuse et épurée : la meringaie. Cette boutique a fait de la meringue son cheval de bataille et la décline sous forme de pavlovas, de verrines et de petites meringues toutes simples.
Sur la gauche, le comptoir de douceurs ; sur la droite le plan de travail pour réaliser les créations sur-mesure (j’y reviens un peu plus bas) et au fond le laboratoire. Car oui, il est très agréable  d’être en mesure de voir toutes les étapes de fabrication de la meringue : du mélange des ingrédients à la cuisson.
La fraicheur des produits est assurée : les vitrines sont refaites toutes les 2 à 3h et plusieurs fournées de meringues ont lieu le matin et l’après-midi.
Revenons au sur-mesure. Si vous ne trouvez pas votre bonheur parmi les 3 créations permanentes (qui varient au gré des saisons), la création éphémère de la semaine vous pouvez créer votre propre meringaie. Pour ce faire choisissez le nombre de parts, une crème et 2 fruits.
Alors ces meringaies ont-elles égayées ma journée ? Réponse dans un instant.

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Test: Yummy and Guiltfree

Test: Yummy and Guiltfree

J’ai supprimé mon premier test  à propos de Yummy & Guiltfree. Tout simplement parce que les conditions n’éatient pas optimales et que je n’avais pas testé assez de produits pour faire un test correct. J’y suis donc retrounée par un dimanche d’hiver avec une soudaine envie de réconfort par ce temps gris et froid. Poussée aussi par l’édition limitée de Noël.
Donc petit topo : Yummy and Guilfree propose des gaufres sans gluten et sans lactose afin que le plus grand nombre puisse profiter de gaufres savoureuses. Pour ce faire, ils utilisent un mélange (tenu secret) de farines ne contenant pas de gluten et de laits végétaux.  La plupart garnitures sont élaborées à partir de produits bio.
Petit plus également, des gaufres salées sont disponibles et sont élaborées en collaboration avec Philippe Conticini. Je dois dire qu’elles ont l’air fort tentantes (comptez 6,8€). Lire la suite

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Test: ME (Mon Eclair)

Test: ME (Mon Eclair)

J’adore les éclairs mais je suis souvent déçue par le résultat. En cause ? Une pâte à chou souvent toute molle qui a perdu son croquant, en premier lieu.
C’est pourquoi lorsque j’ai entendu parler du concept ME (mon éclair) inauguré par Grégory Cohen (auteur du blog ‘Un homme aux fourneaux) et Johanna le Pape (championne du monde de pâtisserie), où les éclairs sont montés minutes devant les yeux des clients j’étais très emballée.
Mais le concept ne s’arrête pas là… Non, non vous avez bien et lu et… vous allez adorer la suite. En plus des 6 éclairs à la carte (dont citron/meringué, chocolat/Tonka…) vous avez également carte blanche pour créer vos propres éclairs. Elle n’est pas belle la vie ?
Pour cela rien de plus simple ; il suffit de choisir une base (confit fruit de la passion, confit poire…), une crème (chocolat, vanille, cheescake…) et un topping (amande ou noix caramélisées, muesli maison, meringues, guimauves…) parmi ceux utilisés pour la confection  des 6 éclairs du menu ! Ainsi plus personne ne vous rapprochera vos goûts ‘originaux’  qui ne plaise qu’à vous !
Et puisque jamais deux sans trois j’ai encore une bonne nouvelle : la pâte à chou est sans gluten et TOUT est réalisé maison, sur place. Alors conquis ?

Sans plus attendre passons à la dégustation. Sera-t-elle aussi convaincante que ce concept ? Réponse tout de suite.

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