Test : Les bouchées doubles par La Manufacture de chocolat Alain Ducasse

Test : Les bouchées doubles par La Manufacture de chocolat Alain Ducasse

Et Alain Ducasse créa la Manufacture…
Une fabrique de chocolat en plein Paris, un projet un peu fou né de la volonté du chef étoilé de maîtriser à 100% les procédés de fabrication ; de la sélection des fèves au moulage en passant par la torréfaction.  Pour l’accompagner dans cette aventure, Nicolas Berger avec qui il collabore depuis 12 ans.
Ensemble, ils veillent sur un lieu atypique et singulier fait de sols en béton et de murs en briques où le chant des machines se donne à voir et à entendre à qui veut bien s’émerveiller. Lire la suite

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Souvenir Gourmand : Palets Pure – Fabrice Gillotte

Souvenir Gourmand : Palets Pure – Fabrice Gillotte

Comme un air de rentrée où écoliers en pèlerine reprenaient le chemin de l’école cartable à l’épaule. Dans la sacoche, ardoise, cahier et plumier. L’indispensable petite boîte qui renfermaient porte-plume, plumes de toutes formes, gommes et crayons…
Refrain désuet que m’a inspiré le plumier signé Fabrice Gillotte.

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Test : Pâtisserie Pièr Marie (Pièr Marie Le Moigno – Lorient)

Test : Pâtisserie Pièr Marie (Pièr Marie Le Moigno – Lorient)

Dans le centre-ville de Lorient impossible de ne pas faire une escale chez Pièr Marie Le Moigno. Ce jeune chef formé à l’école Ferrandi, passé par les palaces parisiens (le Meurice et Park Hyatt Paris Vendôme) a ouvert son adresse en 2014.

L’œil est tout de suite séduit par la vitrine où s’aligne un carte courte et de saison composée de 8 créations sucrées individuelles et quelques homologues à partager. Lever les yeux pour poursuivre l’exploration des lieux… des viennoiseries, des « gourmandises nomades » ainsi qu’une sélection épicerie fine pour combler toutes les envies. Un laboratoire où le chef propose des ateliers thématiques afin de prolonger sa volonté de partage ainsi qu’un espace salon de thé/terrasse complètent le lieu convivial resté confidentiel.
Le plus : L’exigence de Pièr-Marie Le Moigno envers la qualité des matières premières qui proviennent, pour la grande majorité, de producteurs locaux avec lesquels il échange régulièrement. Lire la suite

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Test : Pâtisseries Jérôme Le Teuff (Lorient)

Test : Pâtisseries Jérôme Le Teuff (Lorient)

Une pause en dehors de Paris, à l’Ouest toute moussaillon et cap sur Lorient. 560km et des balayettes plus tard, me voici arrivée en terre bretonne en plein festival interceltique.
L’occasion de tout oublier… tout sauf la gourmandise qui n’a ni saison, ni ville, ni heure elle « est » tout simplement, comme une qualité intrinsèque.
C’est ainsi que mes escapades sucrées estivales débutent chez Jérôme le Teuff, un jeune chef pâtissier qui a repris, depuis 2014, la boutique tenue alors par Yannick Labbé.
Riche d’un parcours varié au sein de l’univers de la restauration et hôtellerie de luxe à travers le monde mais aussi dans le domaine de la pâtisserie boutique aux côtés de Stéphane Glacier, le chef est revenu à ses racines pour proposer une gamme complète de pâtisseries, chocolats et petits gâteaux.
Je vous en présente trois. Lire la suite

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Souvenir Gourmand : Les chocolats – Fabrice Gillotte

Souvenir Gourmand : Les chocolats – Fabrice Gillotte

Il y a bien des sortes de bijoux…Dans un écrin élégant aux couleurs bleu et noir, estampillé des lettres FG, sont nichés des trésors… Ici, nul dimant, perle ni rubis mais des pièces tout aussi précieuses et rares. Des créations composées de cacaos, de fruits, d’épices, d’aromates, de fruits secs rigoureusement sélectionnés et travaillés selon les exigences propres au Meilleurs Ouvrier de France Fabrice Gillotte.

Qu’ils soient carrés ou rectangulaires, plats ou en volume, on se laisse guider par notre imaginaire en se demandant quelles saveurs, quelles surprises renferment ses bouchées chocolatées. Lire la suite

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