Test : Pâtisserie La Goutte d’Or par Yann Menguy (Novembre 2017)

Test : Pâtisserie La Goutte d’Or par Yann Menguy (Novembre 2017)

Je vous avais déjà parlé de la goutte d’or, la pâtisserie lieu de vie de Yann Menguy, peu de temps après son ouverture.
J’avais été conquise par l’univers du chef : généreux, gourmand, sans esbroufe esthétique inutile mais avec beaucoup de travail sur la construction des desserts, les goûts et les textures.
Petit plus, le labo ouvert où l’on peut admirer l’équipe glacer les entremets, poser les dernières finitions… Une valse de gestes précis dont on ne se lasse pas.
La gamme se renouvelle en permanence, au gré des saisons, et il n’y a pas d’intemporels sauf, sans doute, la tarte vanille. La vitrine se pare donc, en ce moment, de teintes automnales et régressives oscillant entre les tons caramel, blonds et crème rehaussés d’éclats jaune-orangé des fruits exotiques.
Je vous propose de découvrir trois nouvelles déclinaisons. Lire la suite

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Test : La goutte d’or (Yann Menguy)

Test : La goutte d’or (Yann Menguy)

Lorsque j’entends « la goutte d’or » je pense immédiatement au quartier de la goutte d’or, à Zola, à l’assommoir, à l’alambic qui distille lentement… des gouttes d’or ?
C’est une vraie goutte d’or qui nous accueille… et nous accompagne : sur les murs de part des touches dorées jusqu’à la dégustation car toutes les pâtisseries (tout de moins celles que j’ai choisies) présente au moins un élément pailleté.

Ici, le chef Yann Menguy  fait fi des codes segmentaires et le coffee shop côtoie la «  haute pâtisserie ». On se plait à observer les créations (la gamme est resserrée autours d’environ 6 créations) alignés comme des bijoux, à dévorer du regard avant de les déguster. Tentants aussi, les petits gâteaux, les viennoiseries, les granolas maison ou bien encore les délices chocolatés (pâte à tartiner et tablettes de chocolat).

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Test: Gontran Cherrier (pâtisseries)

Test: Gontran Cherrier (pâtisseries)

Qui n’a jamais entendu parler de Gontran Cherrier figure médiatique du monde de la boulangerie française ?
Justement… je suis toujours un peu rétive à l’idée de tester des boulangeries qui ne proposent pas une offre un peu étoffée de pâtisseries… Car les viennoiseries sortent de mon domaine de compétences et je dois avoir suffisamment de matière pour pouvoir faire un test suffisamment étoffé.
Fort heureusement, Gontran Cherrier propose des desserts dits « de boulangers » : tartes et éclairs déclinés en plusieurs saveurs mais aussi quelques entremets dont le célèbre cheesecake au fromage blanc.

C’est ainsi que je repars avec une tartelette, un éclair et un entremet tout chocolat (vous commencez à me connaitre !)

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Test: Compagnie générale de biscuiterie

Test: Compagnie générale de biscuiterie

On ne présente plus Gilles Marchal. Cet amoureux de Paris et de Montmartre a ouvert il y a un peu plus d’un mois une boutique entièrement consacrée à un plaisir régressif d’enfance : les biscuits.

De plus, Gilles Marchal rend hommage à l’histoire de la butte. Tout d’abord, à sa tradition meunière lorsque Montmartre abritait de nombreux moulins (près de 60) avant d’être absorbé par Paris. A cette époque, l’un des plus célèbres était celui de la famille Debray ; la renommée de galette de sarrasin de Madame Debray avait d’ailleurs dépassé les limites de la butte. Puis, aux danseuses de revue qui ont fait l’âme festive du quartier… Gilles Marchal rend hommage à ces demoiselles en leur dédiant des biscuits crées d’après leur personnalité et nommés d’après elles (Nini patte en l’air, Jeanne Avril, La goulue et Cha U Kao).

Et, que dire du lieu qui, loin d’être une simple boutique, est un véritable lieu de vie et un régal des cinq sens ?
Avant même d’avoir franchi les portes, les effluves biscuitées vous enivrent. S’en suit un régal pour les yeux : les boîtes de biscuits, le four où ils cuisent, les plaques où ils refroidissent, les sacs de farines et le travail des pâtissiers ! Le fond sonore vous transporte dans le Paris des années 1900. Enfin, la dégustation de biscuits généreusement offerts finira de combler les deux sens restants.
Vous y trouverez aussi bien des biscuits en vrac (sablés, diamants, kipferls, fianciers…) vous permettant de composer vous-même votre sachet ou votre boîte ; mais aussi des sachets déjà préparés (avec une sorte de biscuit par sachet).

Pour ce test, une large variété de biscuits regroupé par « famille ».

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Test: Kosak

Test: Kosak

Un nom évocateur, de grandes et belles moustaches et un intérieur de boutique attrayant et coloré… Impossible de rater Kosak lorsque vous atteignez les hauteurs de Montmartre.
Les deux fondatrices dealent des glaces fabriquées artisanalement à Briançon et dont la charte qualité trône fièrement devant la boutique (photo un peu plus loin).
Mais, vous y trouverez aussi un très large choix de tablettes de chocolat qui vous feront voyager grâce à un sourcing cosmopolite et très soigné.
L’offre ne s’arrête pas là puisque que vous pourrez trouver, à l’arrière de la boutique, une épicerie sucrée (bonbons, confitures…).

Je suis restée sur le volet glacé pour cette fois mais les tablettes de chocolat me tentent vraiment. Il faudra que j’y retourne et que je prenne le temps de me faire conseiller n’étant pas (encore) une experte en chocolat.

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