Test : La goutte d’or (Yann Menguy)

Test : La goutte d’or (Yann Menguy)

Lorsque j’entends « la goutte d’or » je pense immédiatement au quartier de la goutte d’or, à Zola, à l’assommoir, à l’alambic qui distille lentement… des gouttes d’or ?
C’est une vraie goutte d’or qui nous accueille… et nous accompagne : sur les murs de part des touches dorées jusqu’à la dégustation car toutes les pâtisseries (tout de moins celles que j’ai choisies) présente au moins un élément pailleté.

Ici, le chef Yann Menguy  fait fi des codes segmentaires et le coffee shop côtoie la «  haute pâtisserie ». On se plait à observer les créations (la gamme est resserrée autours d’environ 6 créations) alignés comme des bijoux, à dévorer du regard avant de les déguster. Tentants aussi, les petits gâteaux, les viennoiseries, les granolas maison ou bien encore les délices chocolatés (pâte à tartiner et tablettes de chocolat).

Lire la suite

Facebookgoogle_pluspinterestlinkedintumblrmail

Test: Gontran Cherrier (pâtisseries)

Test: Gontran Cherrier (pâtisseries)

Qui n’a jamais entendu parler de Gontran Cherrier figure médiatique du monde de la boulangerie française ?
Justement… je suis toujours un peu rétive à l’idée de tester des boulangeries qui ne proposent pas une offre un peu étoffée de pâtisseries… Car les viennoiseries sortent de mon domaine de compétences et je dois avoir suffisamment de matière pour pouvoir faire un test suffisamment étoffé.
Fort heureusement, Gontran Cherrier propose des desserts dits « de boulangers » : tartes et éclairs déclinés en plusieurs saveurs mais aussi quelques entremets dont le célèbre cheesecake au fromage blanc.

C’est ainsi que je repars avec une tartelette, un éclair et un entremet tout chocolat (vous commencez à me connaitre !)

Lire la suite

Facebookgoogle_pluspinterestlinkedintumblrmail

Test: Compagnie générale de biscuiterie

Test: Compagnie générale de biscuiterie

On ne présente plus Gilles Marchal. Cet amoureux de Paris et de Montmartre a ouvert il y a un peu plus d’un mois une boutique entièrement consacrée à un plaisir régressif d’enfance : les biscuits.

De plus, Gilles Marchal rend hommage à l’histoire de la butte. Tout d’abord, à sa tradition meunière lorsque Montmartre abritait de nombreux moulins (près de 60) avant d’être absorbé par Paris. A cette époque, l’un des plus célèbres était celui de la famille Debray ; la renommée de galette de sarrasin de Madame Debray avait d’ailleurs dépassé les limites de la butte. Puis, aux danseuses de revue qui ont fait l’âme festive du quartier… Gilles Marchal rend hommage à ces demoiselles en leur dédiant des biscuits crées d’après leur personnalité et nommés d’après elles (Nini patte en l’air, Jeanne Avril, La goulue et Cha U Kao).

Et, que dire du lieu qui, loin d’être une simple boutique, est un véritable lieu de vie et un régal des cinq sens ?
Avant même d’avoir franchi les portes, les effluves biscuitées vous enivrent. S’en suit un régal pour les yeux : les boîtes de biscuits, le four où ils cuisent, les plaques où ils refroidissent, les sacs de farines et le travail des pâtissiers ! Le fond sonore vous transporte dans le Paris des années 1900. Enfin, la dégustation de biscuits généreusement offerts finira de combler les deux sens restants.
Vous y trouverez aussi bien des biscuits en vrac (sablés, diamants, kipferls, fianciers…) vous permettant de composer vous-même votre sachet ou votre boîte ; mais aussi des sachets déjà préparés (avec une sorte de biscuit par sachet).

Pour ce test, une large variété de biscuits regroupé par « famille ».

Lire la suite

Facebookgoogle_pluspinterestlinkedintumblrmail

Test: Kosak

Test: Kosak

Un nom évocateur, de grandes et belles moustaches et un intérieur de boutique attrayant et coloré… Impossible de rater Kosak lorsque vous atteignez les hauteurs de Montmartre.
Les deux fondatrices dealent des glaces fabriquées artisanalement à Briançon et dont la charte qualité trône fièrement devant la boutique (photo un peu plus loin).
Mais, vous y trouverez aussi un très large choix de tablettes de chocolat qui vous feront voyager grâce à un sourcing cosmopolite et très soigné.
L’offre ne s’arrête pas là puisque que vous pourrez trouver, à l’arrière de la boutique, une épicerie sucrée (bonbons, confitures…).

Je suis restée sur le volet glacé pour cette fois mais les tablettes de chocolat me tentent vraiment. Il faudra que j’y retourne et que je prenne le temps de me faire conseiller n’étant pas (encore) une experte en chocolat.

Lire la suite

Facebookgoogle_pluspinterestlinkedintumblrmail

Test: Arnaud Larher

Test: Arnaud Larher

Je continue aujourd’hui sur ma lancée des grands pâtissiers en testant les créations d’Arnaud Larher MOF pâtissier et confiseur en 2007 et membre de relais desserts. J’ai aimé le travail des produits de saisons, la mise en avant de l’importance des textures et des goûts ainsi que de la technique et du dépassement de soi. Tout en n’occultant pas la créativité et la passion.
La boutique, tout en longueur, propose la gamme de pâtisserie sur la droite et les chocolat sur la gauche.
Je me rends compte que je reste aussi dans le quartier latin… Je vous assure que les choses vont changer pour les deux prochains tests qui seront consacrés à des nouveaux venus, passionnés eux aussi.

Pour cette dégustation j’ai choisi : un grand classique de la pâtisserie française, un dessert fruité et, bien sûr, un dessert chocolaté.

Lire la suite

Facebookgoogle_pluspinterestlinkedintumblrmail