Interview : Kevin Lacote (KL Pâtisserie)

Interview : Kevin Lacote (KL Pâtisserie)

Rencontre avec Kevin Lacote – KL Pâtisserie

Kevin Lacote (KL Pâtisserie) - Crédit photo : Edouard N'Guyen
Kevin Lacote (KL Pâtisserie) – Crédit photo : Edouard NGuyen

Le parcours de Kévin Lacote s’est dessiné sur une route étoilée auprès de très grands noms de la gastronomie. Après être passé par l’Ambroisie aux côtés de Bernard Pacaud, il rejoint La Grande Cascade où il devient le second de Yannick Tranchant. Il y occupe ensuite le poste de chef pâtissier à seulement 26 ans. Changement de cap et direction Courchevel puis Dubaï avant de revenir à Paris au Sofitel Faubourg avec le chef Yannick Alléno.
Cet itinéraire vif, fulgurant et diversifié reflète la personnalité du pâtissier. Fortement empreint par le monde de la restauration, elle est une facette qui se retrouve dans la boutique du jeune chef trentenaire ouverte il y a un peu plus d’un an au 78 Rue de Villiers.
Un écrin moderne et chaleureux où se côtoie les codes de la pâtisserie boutique et ceux de la haute gastronomie.
Rencontre.

 

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Test : KL Pâtisserie (Kevin Lacote) – Juin 2017

Test : KL Pâtisserie (Kevin Lacote) – Juin 2017

Vous connaissez mon addiction pour KL Pâtisserie, le lieu de vie du chef Kévin Lacote (les deux articles publiés ne font pas état de toutes les douceurs auxquelles j’ai succombé) dont j’ai suivi l’évolution depuis l’ouverture. C’est toujours avec un plaisir renouvellé que j’y retourne pour découvrir la carte de saison.
En ces mois d’été les fruits rouges sont à l’honneur : Saint Honoré fraise, fraise indigène, framboise piper, chou framboise, cerise muscovado… On ne sait plus où donner de la tête.
Il va pourtant falloir faire un choix mais l’envie est grande de repartir avec la vitrine entière… Lire la suite

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Test: Fabien Foenix

Test: Fabien Foenix

L’été s’efface pour laisser place à l’automne… Mais il n’y a pas de saison pour déguster des glaces n’est-ce pas ? C’est pourquoi je vous propose un test glacé.
Etrange histoire d’ailleurs que celle qui me lie à cette boutique… En effet, je connaissais cette adresse depuis plus d’un an et je suis tellement de fois devant que je ne les compte plus… Il faut dire aussi que la boutique est à seulement 10 min à pied de chez moi.
La boutique ? La maison Fabien Foenix maître glacier depuis presque 30 ans et ayant fait son apprentissage chez Lenôtre. Discrète, cachée dans une rue peu passagère sans devanture attirant l’œil…
C’est sa charmante épouse qui assure le service, teste les créations glacées et qui en parle avec passion. De par notre échange passionné, on apprend que le couple apporte un soin tout particulier aux matières premières utilisées et au savoir-faire nécessaires à l’élaboration de ce qui semble simple : glaces et sorbets.
Vous aurez le choix entre une dizaine de parfums issus de la production du jour en cornet ou en pot. Sinon des bacs de 125mL, 500mL et 1L sont disponibles à emporter. Dans la gamme des saveurs proposées des grands classiques (par exemple : chocolat, vanille, pistache, framboise…) et des très originales (par exemple : chocolat et nougatine au grué de cacao, thé au jasmin, avocat guacamole ou encore orange/cannelle).  Ainsi que des entremets glacés et des timbalines individuelles (dont vous pouvez choisir les parfums souhaités si vous commandez 48 à 72h à l’avance)

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Test: Gontran Cherrier (pâtisseries)

Test: Gontran Cherrier (pâtisseries)

Qui n’a jamais entendu parler de Gontran Cherrier figure médiatique du monde de la boulangerie française ?
Justement… je suis toujours un peu rétive à l’idée de tester des boulangeries qui ne proposent pas une offre un peu étoffée de pâtisseries… Car les viennoiseries sortent de mon domaine de compétences et je dois avoir suffisamment de matière pour pouvoir faire un test suffisamment étoffé.
Fort heureusement, Gontran Cherrier propose des desserts dits « de boulangers » : tartes et éclairs déclinés en plusieurs saveurs mais aussi quelques entremets dont le célèbre cheesecake au fromage blanc.

C’est ainsi que je repars avec une tartelette, un éclair et un entremet tout chocolat (vous commencez à me connaitre !)

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Test: Acide Macaron (Pâtisseries)

Test: Acide Macaron (Pâtisseries)

Lors de ma première visite chez Acide Macaron j’avais testé seulement deux pâtisseries et sur place qui plus est.
Par conséquent, il était temps que je refasse un test plus complet.
On ne présente plus Jonathan Blot fondateur, avec sa femme Renata, de l’enseigne Acide. Les saveurs qu’il utilise sont parfois inattendues ou surprenantes pour les papilles. Un soin particulier est apporté à l’esthétique des desserts qui portent une identité visuelle forte.
J’ai pu discuter un peu et apprendre que tous les fruits étaient bio et qu’un soin particulier était apporté à leur sourcing. Le chocolat utilisé dans la tartelette est un cru de Thaïlande.

J’ai choisi pour cette dégustation : l’iconique cheesecake, le fraisier et, bien sûr, une dose chocolatée avec la tartelette chocolat/noisette. (Notons que chaque pâtisserie est fixée à son socle an carton grâce à un peu de glaçage et que chaque socle est fixé à la boîte grâce à un bout de scotch ainsi les pâtisseries restent bien en place lors du transport).

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