Test : Pâtisseries par Sadaharu Aoki

Test : Pâtisseries par Sadaharu Aoki

Le lien invisible qui m’unit avec le Japon remonte à une décade si ce n’est plus… La dualité si manifeste entre modernité et traditions, technologie et arts ancestraux mais également entre société et individualité ou encore épure et l’accumulation excentrique me fascine.

Le chef Sadaharu Aoki tisse, quant à lui, des liens entre ingrédients nippons (azuki, sésame, matcha…) et goûts typiquement français (caramel, chocolat, citron…).
Si la plupart des créations pâtissières se présentent sous la forme de « finger » joliment dressés, chics & sobres, on retrouve également des choux bien dodus, des dômes poudrés, des éclairs et des tartes policées ou tourbillonnantes.

Une belle palette de couleurs et de saveurs avec des accents franco-japonais. Lire la suite

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Test : Des gâteaux et du pain (Octobre 2016)

Test : Des gâteaux et du pain (Octobre 2016)

Nous avons tous des adresses favorites, des adresses « chouchou » où l’on retourne régulièrement… Des gâteaux et du pain est de celles-ci pour ma part… Je voulais y retourner depuis quelques temps déjà pour goûter les nouvelles créations de saison… Puis, est apparu sur mon fil Instagram une photo « pousse au crime » de l’entremet chocolat au lait / noisette du Piémont… Il faisait écho à un bel article du magazine Fou de Pâtisserie sur l’association Relais Desserts dont Claire Damon fait partie (la seule femme !)… De fil en aiguille, j’ai repensé à mon entrevue avec cette chef pâtissier de talent qui m’avait alors dit « la vie est un jeu, il ne faut pas trop se prendre au sérieux »… Phrase qui sonne d’autant plus vrai à mes oreilles aujourd’hui. Lire la suite

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Test: Laurent Duchêne

Test: Laurent Duchêne

Cela faisait déjà un moment que je voulais me rendre chez Laurent Duchêne : j’ai repoussé ma visite de nombreuses fois car « loin » de chez moi… MOF pâtissier, membre de l’association Relais Desserts et récompensé (enfin sa femme Kyoko) par le Club des croqueurs de chocolat sont autant de bonnes raisons d’y faire un saut me direz-vous ! C’est vrai, mais pas seulement…  J’ai également été séduite par la mise en avant des produits (fraises et framboises de France uniquement par exemple) ainsi que des valeurs : créativité mais respect des bases, passion et transmission
J’ai également apprécié que les principaux allergènes soient signalés sur le site et en boutique et que la transparence soit de mise avec l’apposition du logo « flocon de neige » pour les produits ayant subis une surgélation.

Les créations varient au fil des saisons et j’ai raté le baba yuzu… Qu’importe ! Je me rattrape avec la tarte aux fraises (Charlotte ou Gariguette), un dessert bien chocolaté et un éclair vanille ! (et une surprise hors test  (mais dont je vous parle en fin d’article) à laquelle je n’ai pas pu résister…)

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Test: Des gâteaux et du pain

Test: Des gâteaux et du pain

J’ai supprimé mon précédent test sur Des gâteaux et du pain, la boulangerie-pâtisserie de Claire Damon, et ce pour deux raisons. Tout d’abord, je n’avais testé que deux gâteaux et, d’autre part, les photos n’étaient vraiment pas de belle qualité et les pâtisseries avaient été abîmées lors du transport. Donc, vous avez le droit à un test tout neuf.

J’avais envie de simplicité et de délicatesse. C’est donc tout naturellement que je suis allée chez Des gâteaux et du pain. Ce que j’aime dans les pâtisseries de Claire Damon c’est qu’on y retrouve de la sensibilité, l’amour des produits et que chacune semble être un petit bijou racontant une histoire.
Et puis, j’apprécie aussi le fait que Claire Damon respecte les saisons : après l’overdose de fruits rouges hors saison pour la Saint Valentin chez la plupart des pâtissiers, il était agréable de retrouver de l’orange, de la poire, de la mangue… Bref, des fruits d’hiver. Et puis, ces pâtisseries sont si élégantes mais savent rester simples sans chichis inutiles.
Pour toutes ces raisons, j’apprécie de revenir de temps en temps même si les prix sont clairement ancrés dans un positionnement haut de gamme.

Je vais donc vous présenter trois créations : deux 100% fruits et un Mont-Blanc.

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Test: My cookie therapy

Test: My cookie therapy

Grâce au site les tasters (encore eux décidément !), j’ai pu entendre parler d‘un nouveau spot à cookies : My cookie therapy ouvert depuis novembre 2015. Ici, les cookies sont présentés comme des remèdes et bien que les noms soient totalement délirants (Ivresse, not guilty, bobo…) la déontologie, elle, est stricte : 8 ingrédients de qualité pour préparer la pâte et des cookies cuits sur place.
Après une petite enquête menée auprès de la pétillante fondatrice j’ai pu apprendre que la pâte à cookie était réalisée par un pâtissier qui a été rigoureusement choisi qui n’utilise que des produits français, locaux et de haute qualité. Ces derniers ensuite cuits sur place avec les fours bien en vue.
Le but étant de proposer des cookies gourmands à mi-chemin entre le cookie et le gâteau (se rapprochant de ceux de Ben’s à Londres pour ceux qui connaissent).
15 déclinaisons permanentes sont proposées et 1 cookie éphémère. Ces cookies se conservent dans leur boîte pendant 2 à 3 jours… Si vous arriver à ne pas les manger d’ici là.

Procédons alors à l’autopsie de ces cookies et voyons-voir s’ils soigneront tous les maux.

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