Souvenir gourmand : Les Pâtisseries par Karamel (Nicolas Haelewyn)

Souvenir gourmand : Les Pâtisseries par Karamel (Nicolas Haelewyn)

Le soleil est bien présent en ce début de printemps alors profitons-en ! Quand nos pas nous mènent, lors d’une grande balade, dans le 7ème arrondissement tout près des Invalides on fait inévitablement escale chez Karamel pour découvrir les nouvelles créations du Karaboss, Nicolas Haelewyn, et de sa Karateam. Esprit fourmillant, nouveautés à foison.
Un mix entre des classiques de la maison et des petits derniers nés pour parfaire sa connaissance et assouvir sa curiosité. Lire la suite

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Test : Karamel (Nicolas Haelewyn)

Test : Karamel (Nicolas Haelewyn)

Je continue mon exploration de Karamel la boutique/salon de thé de Nicolas Haelewyn. Le caramel, ce doux nanan, cette réminiscence gourmande de l’enfance ? C’est lui que le chef a décidé de décliner sous toutes ses formes (pâte à tartiner, bonbons caramel, chocolat, snacks, pâtisseries…) et tous ses états.  On comprend toute la tendresse que le chef lui porte en l’écoutant parler.
Je vous avais déjà présenté la chocolathèque riche de 18 tomes pour une lecture gourmande on ne peut plus variées. Ici, je m’attache au versant pâtissier. Il reste encore tellement de douceurs à découvrir tant l’offre est fourmillante… Mais chaque chose en son temps… la suite se profilera en temps voulu.
L’offre est resserrée autour de 6 créations de saison : comme tous les jeunes chefs, Nicolas Haelewyn accorde un soin particulier au respect de la nature. Qu’il est sensé et délicieux de trouver des poires en hiver et des fraises en été. Lire la suite

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Souvenir Gourmand : Lecture Gourmande par Karamel (Nicolas Haelewyn)

Souvenir Gourmand : Lecture Gourmande par Karamel (Nicolas Haelewyn)

La boutique/salon de thé de Nicolas Haelewyn c’est d’abord une atmosphère : celle de la nostalgie et de l’enfance…  Tout y participe : les grandes étagères en bois où s’alignent des dizaines de douceurs, la balance à plateaux, le marbre orangé, le gramophone, les photos noir et blancs et les croquis accrochés aux murs… Saut dans le passé ancré dans le présent.
Bien sûr, impossible de ne pas être attiré par la bibliothèque, que dis-je, la chocolathèque qui accueille magistralement les visiteurs… Sur les planches de bois, s’alignent paisiblement et sagement les volumes sous titrés « lecture gourmande ». On ne peut s’empêcher que de promener ses doigts sur les tranches, d’effleurer les ouvrages, et, curieux, d’en sortir un, deux, trois et plus si affinité.
Le choix s’annonce délicat. Vers quelle collection s’orienter d’abord ? Les fourrées ? Les signatures ? Les gourmandes ? Les mendiants ? Ou bien encore les Grands Crus ? Car oui, c’est bien 18 tomes répartis en 5 collections qui sont offerts à la lecture des papilles…
Bien des aventures gourmandes attendent le gourmet lecteur.

Toutes les déclinaisons se présentent sous la même forme. Un petit recueil sur lequel figure un bandeau coloré et dessiné annonciateur de l’histoire qui va suivre. On le fait glisser pour ouvrir l’œuvre et découvrir les pages de chocolat enveloppées d’un papier de soie cacheté du nom de l’auteur « Karamel ».

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Test : Nôtre pâtisserie

Test : Nôtre pâtisserie

Notre pâtisserie est le rêve concrétisé de Christophe Rhedon (entré chez Lenôtre en 2001 en qualité de professeur de pâtisserie à l’école éponyme, MOF pâtissier 2007) et de sa fiancée Franscesca. Loin des ouvertures médiatiques, la boutique a ouvert il y a quelques semaines dans le très chic 7ème arrondissement.
Sous l’enseigne bleu turquoise, on retrouve, en vitrine, les petits gâteaux et viennoiseries tandis que les pâtisseries sont bien à l’abri derrière un comptoir.
Blanc, voici la couleur choisie pour l’intérieur de la boutique. On est pourtant loin des codes de la pâtisserie léchée avec des meubles à tiroirs multiples rappelant bien des souvenirs, des étagères et un mur arty sur la droite tout juste ponctué de notes colorées. Tout ceci tend à conférer une atmosphère chaleureuse et un espace dans lequel on se sent immédiatement à l’aise. En témoigne, s’il le fallait, les habitués que j’ai croisé malgré l’ouverture toute récente de l’enseigne.
Le plus : un labo des plus transparents, seulement séparé de l’espace vente par mur vitré qui permet de voir les viennoiseries dorer au four tandis que le chef coule le chocolat…. Un régal pour les yeux avant de faire un choix parmi la gamme resserrée de pâtisseries.

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Test : Des gâteaux et du pain (Octobre 2016)

Test : Des gâteaux et du pain (Octobre 2016)

Nous avons tous des adresses favorites, des adresses « chouchou » où l’on retourne régulièrement… Des gâteaux et du pain est de celles-ci pour ma part… Je voulais y retourner depuis quelques temps déjà pour goûter les nouvelles créations de saison… Puis, est apparu sur mon fil Instagram une photo « pousse au crime » de l’entremet chocolat au lait / noisette du Piémont… Il faisait écho à un bel article du magazine Fou de Pâtisserie sur l’association Relais Desserts dont Claire Damon fait partie (la seule femme !)… De fil en aiguille, j’ai repensé à mon entrevue avec cette chef pâtissier de talent qui m’avait alors dit « la vie est un jeu, il ne faut pas trop se prendre au sérieux »… Phrase qui sonne d’autant plus vrai à mes oreilles aujourd’hui. Lire la suite

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