Test : Pâtisseries par Sadaharu Aoki

Test : Pâtisseries par Sadaharu Aoki

Le lien invisible qui m’unit avec le Japon remonte à une décade si ce n’est plus… La dualité si manifeste entre modernité et traditions, technologie et arts ancestraux mais également entre société et individualité ou encore épure et l’accumulation excentrique me fascine.

Le chef Sadaharu Aoki tisse, quant à lui, des liens entre ingrédients nippons (azuki, sésame, matcha…) et goûts typiquement français (caramel, chocolat, citron…).
Si la plupart des créations pâtissières se présentent sous la forme de « finger » joliment dressés, chics & sobres, on retrouve également des choux bien dodus, des dômes poudrés, des éclairs et des tartes policées ou tourbillonnantes.

Une belle palette de couleurs et de saveurs avec des accents franco-japonais. Lire la suite

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Noël 2017 : Ladurée – Bûchette Céleste (Claire Heitzler)

Noël 2017 : Ladurée – Bûchette Céleste (Claire Heitzler)

Pour les fêtes de fin d’année, Claire Heitzler a imaginé pour la maison Ladurée une bûche stellaire répondant au doux nom de Céleste. Elle invite à lever les yeux pour s’émerveiller de la voûte aux nuances si changeantes. Un spectacle d’autant plus beau la nuit lorsque la lune resplendit et joue avec les étoiles. C’est sur ces astres que la cheffe a construit et décoré son entremets de Noël. Un contraste rouge et blanc parés de diaprures et de touches argentées.

Une création coruscante pensée autour des fruits secs (noisettes et amandes) et du chocolat. Lire la suite

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Events & Découvertes : Coffret de chocolats Il était une nuit par La Maison Du Chocolat (Nicolas Cloiseau)

Events & Découvertes : Coffret de chocolats Il était une nuit par La Maison Du Chocolat (Nicolas Cloiseau)

« Te souviens-tu de cette soirée pendant laquelle, pelotonnés dans un plaid, lovés devant la fenêtre, nous regardions les flocons danser dans le crépuscule naissant pour venir se poser sur le moelleux tapis blanc immaculé déjà épais ? On ne pouvait que deviner le froid qui enveloppait l’air car cette nuit nous emplissait d’une chaleur hivernale. Des scintillements dans le ciel, des étoiles dans les yeux. » Lire la suite

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Events & Découvertes : Les Grands Carrés 40 ans (La Maison du Chocolat – Nicolas Cloiseau)

Events & Découvertes : Les Grands Carrés 40 ans (La Maison du Chocolat – Nicolas Cloiseau)

« Les souvenirs se conjuguent au passé, se créent au présent et se rêvent au futur. Lointains ou proches, il y en a qui laissent une impression brûlante voire incandescente bien des années après. Solitaires ou partagés ils sont sources d’émotions aussi intenses que paradoxales. S’ils se fanent ou s’estompent, on les ravive voire matérialise pour les conserver toujours aussi éclatants. » Lire la suite

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Test : Colorova (Guillaume Gil) – Septembre 2017

Test : Colorova (Guillaume Gil) – Septembre 2017

Souvenir lointain…. Colorova et son emblématique Paul Sésame. Colorova et la créativité débridée de Guillaume Gil. Le chef sait surprendre avec des associations de saveurs audacieuses qu’on ne retrouve nulle part ailleurs et séduire avec des esthétiques chatoyantes et impressionnantes de précision mais sans rien de superflu.
Oui, ça faisait longtemps, d’autant plus longtemps que la gamme se renouvelle en permanence suivant le rythme des saisons. Mais l’imparfait est de mise car voici venir un duo pâtissier issu de la carte actuelle.
Parmi les créations en vitrine : une tartelette spéculoos/caramel beurre salé/cacahuètes grillées, une pavlova agrumes, un cheesecake praliné ou bien encore un rocher pistache/poire/litchi… Lire la suite

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