Test : Les bouchées doubles par La Manufacture de chocolat Alain Ducasse

Test : Les bouchées doubles par La Manufacture de chocolat Alain Ducasse

Et Alain Ducasse créa la Manufacture…
Une fabrique de chocolat en plein Paris, un projet un peu fou né de la volonté du chef étoilé de maîtriser à 100% les procédés de fabrication ; de la sélection des fèves au moulage en passant par la torréfaction.  Pour l’accompagner dans cette aventure, Nicolas Berger avec qui il collabore depuis 12 ans.
Ensemble, ils veillent sur un lieu atypique et singulier fait de sols en béton et de murs en briques où le chant des machines se donne à voir et à entendre à qui veut bien s’émerveiller. Lire la suite

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Test : La Fabrique Givrée

Test : La Fabrique Givrée

Dès lors qu’un climat estival nous fait l’honneur de sa présence etillumine le ciel de la capitale, on se dirige instinctivement vers des plaisirs glacés ou, devrais-je dire, givrés dans le cas présent.
Vous l’aurez compris, l’escale du jour se fait au 26 rue Soufflot adresse à laquelle La Fabrique Givrée a décidé de poser ses valises emplies de glaces, sorbets et kifs glacés pour sa première boutique parisienne.
La folle aventure débute il y 5 ans en Ardèche. Aux manettes ? 3 amis fins gastronomes : Jérémie Runel (aka le chef givré), Martin et Hugues.
Leur But ? Offrir des glaces savoureuses, le top du top alliant produits de qualité méticuleusement sourcés, une production artisanale, un grain de folie et beaucoup d’amour et de partage. Lire la suite

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Test : Pierre Geronimi

Test : Pierre Geronimi

Ouvert il y a peu,  ce très beau lieu lové à deux pas du jardin du Luxembourg est l’ancrage parisien du célèbre glacier corse Pierre Geronimi.
Ici, les glaces et sorbets ne sont réalisés  qu’avec des ingrédients et matières premières de qualité. Comprenez des fruits, des légumes, du chocolat signé Bonnat, du café de l’Arbre à café, de la crème de la Maison Borniambuc entre autres (bonnes) choses. Evidemment, colorants, conservateurs, arômes artificiels, agents de foisonnement et autres additifs sont bannis des douceurs glacées.
Les fruits et légumes sont rigoureusement sélectionnés et transformés à maturité si bien que peu de parfums sont disponibles toute l’année. Une fois le stock épuisé il faudra attendre la prochaine récolte, la prochaine cueillette.

L’offre de glaces sucrées est complétée par une offre de crèmes et sorbet salés. A savourer seul ou dans le cadre d’un repas. Car oui, la boutique se dote d’un espace dégustation ouvert du petit déjeuner au goûter en passant par le déjeuner.
Dans une cuisine ouverte se prépare les mets de la courte carte salée ainsi que les gourmandises qui agrémentent brunch ou pauses sucrées. Lire la suite

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Test : pâtisserie Plume

Test : pâtisserie Plume

Cécile Coulier a la pâtisserie dans la peau et elle imprègne tout son parcours professionnel : journaliste gastronomique, auteure et co-auteure d’ouvrages sucrés, styliste culinaire… Elle est passée de l’autre côté en suivant une formation dans la renommée école Ferrandi. Une fois son diplôme en poche, après des stages dans de grandes maisons, elle partage et transmet ses connaissances par des cours et formations où la pratique est à l’honneur. Et puis, il y a presque deux mois maintenant, nouvelle étape de taille avec l’ouverture de sa propre boutique : la pâtisserie Plume.  Lieu hyper convivial où Cécile, Jean-Michel et Laure nous accueillent chaleureusement. Laboratoire ouvert, petit espace et énorme travail accompli. Tous transmettent pleinement leur passion, leur amour des produits à qui prête une oreille attentive. Et quel plaisir d’échanger ainsi avec des passionnés ! (45 minutes qui e m’ont parues qu’un bref instant).

Le concept ? Proposer des pâtisseries saines, gourmandes, avec juste ce qu’il faut de sucre et de gras. Simple sur le papier, en réalité très complexe car présupposant des ingrédients minutieusement sourcés  et des alternatives aux produits classiques. Lire la suite

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Test: La maison du chocolat (pâtisseries)

Test: La maison du chocolat (pâtisseries)

« Enfin !!! Ce n’est pas trop tôt… ». Je peux aisément imaginer qu’une pensée similaire a traversé votre esprit en voyant le titre de cet article… Quoi ? Moi qui me vante d’être une choco-addict je n’avais pas encore fait un saut à la célèbre Maison du Chocolat ??? Eh bien non… J’attendais de pouvoir un peu plus apprécier les différentes typicités de chocolat avant de m’y rendre. J’ai ajouté des tiroirs à ma mémoire gustative et même si mes connaissances en matière de cacao restent minces je n’ai pas pu résister plus longtemps.
Aux commandes de la maison : le chef Nicolas Cloiseau toujours novateur et créateur notamment en proposant des chocolat salés où une nouvelle collection de chocolats nommée Envol (chocolat originaux de par leur forme et leur construction : une texture mousseuse renfermant des bulles de saveurs).

Dans mon panier ? Une tartelette chocolat, l’incontournable éclair au chocolat et une symphonie : Traviata.
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