Noël 2017 : Edwart – Martin Desneiges

Noël 2017 : Edwart – Martin Desneiges

Découvert depuis l’ouverture de leur première boutique, vous savez que j’apprécie beaucoup le travail qu’Edwart mène sur sa gamme chocolatière. Leur praliné « grain », signature de la maison, me faisait de l’œil depuis un moment.
A défaut de l’acheter en pot je l’ai retrouvé dans une malicieuse création de Noël.
En effet, pour célébrer la période festive la team EdwarT a imaginé d’espiègles bonhommes de neiges réunis dans la jolie famille Desneiges.
Gaspard et Bettina, les parents, sont des sujets garnis de grignotines, nougatine, noisettes enrobées et praliné noisettes. Tandis que leurs enfants, sont des petites frimousses garnis de praliné « grains » aux noisettes françaises. Martin reste dans la pure tradition tandis qu’Augustin se pare, en plus, de spéculoos.

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Test : Maison Aleph (par Myriam Sabet)

Test : Maison Aleph (par Myriam Sabet)

Aleph comme la première lettre de l’alphabet hébreu, Aleph comme un clin d’œil à la ville natale de Myriam Sabet la fondatrice de cette belle boutique dédiée aux pâtisseries du Levant.
On pénètre alors dans un écrin aux murs d’un blanc immaculé et dalles mosaïques au sol oscillant entre des touches dorées, blanches et camaïeu de bleus. On est accueilli par un alignement de douceurs sucrées raffinées et attrayantes au premier coup d’œil. Ces bouchées nous transportent immédiatement dans l’univers des pâtisseries moyen-orientales mais avec une touche contemporaine ; entremêlement habile de traditions et de modernité. Lire la suite

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Test : Les Chocolats – Les trois chocolats (Emiko Sano)

Test : Les Chocolats – Les trois chocolats (Emiko Sano)

L’histoire de la chocolaterie Les 3 Chocolats s’écrit entre France et Japon depuis 3 générations. Le grand-père, Gensaku Sano, ouvrit son Chocolate Shop à Hakata en 1942. Puis, ce fut Takashi Sano, son fils, qui reprit le flambeau. Cette passion pour le cacao semble se transmettre naturellement puisque qu’Emiko Sano perpétue la tradition héritée de sa famille mais se démarque par l’ouverture de sa propre boutique en plein cœur du village Saint Paul.

Riche de ses expériences aux côtés d’Olivier Bajard et au sein du prestigieux Plaza Athénée, Emiko conjugue ses savoir-faire à ses racines nippones pour une oscillation permanente entre deux pays qui la guident et l’inspirent. Lire la suite

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Souvenir gourmand : Edwart chocolatier

Souvenir gourmand : Edwart chocolatier

Edwart comme Edwin et Arthur, les deux fondateurs, des esthètes, des amateurs de saveurs, des curieux créatifs… Mais aussi, des dénicheurs de produits rares qui ne sélectionnent que les fèves et les ingrédients qui répondent à leurs exigences. Le duo ne travaille qu’avec des pures origines ; comme me le soulignait Edwin « l’important n’est pas le pourcentage de cacao mais bien le terroir qui donne toute sa spécificité à un chocolat ». Le ton est donné. Lire la suite

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Test: La paleteria

Test: La paleteria

Les paletas sont des glaces originaires du Mexique et que l’on trouve aussi dans d’autres pays d’Amérique du Sud comme la Colombie.

J’étais passée plusieurs fois devant la paleteria de L’ile Saint Louis et j’ai finalement décidé de m’y arrêter avec ma belle-sœur mexicaine afin d’avoir un avis éclairé. Il existe quelques différences avec les paletas traditionnelles qui contiennent plus de morceaux de fruits et sont relevées d’une pointe de piment (sans doute pas au goût de tous les européens).

Après une petite discussion voici ce que j’ai pu apprendre. Les paletas sont réalisées avec de l’eau ou du lait, des fruits (sous forme de purées ou de jus) et, éventuellement, du sucre. Elles sont façonnées à la main hormis pour celles contenant un cœur différents qui sont réalisées à l’aide d’une machine. Ces paletas sont fabriquées à Saint Tropez et livrées sur Paris.

On trouvera des paletas aux fruits (fraise, fruit de la passion, kiwi…), à base lactée (noix de coco, avocat, yaourt/fruits rouges…) et quelques gourmandes (dulce de leche/carmel, tarte citron meringuée…).

On fera l’impasse sur les versions Oreo® (pourtant parmi les best sellers), spéculoos® ou Nutella®/banane… Un peu gadget…

J’ai pu goûter un grand panel de saveurs et de textures avec les paletas fraise, orange sanguine, fruit de la passion cœur de lait concentré, mojito et dulce de leche cœur caramel

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