Noël 2017 : Ladurée – Bûchette Céleste (Claire Heitzler)

Noël 2017 : Ladurée – Bûchette Céleste (Claire Heitzler)

Pour les fêtes de fin d’année, Claire Heitzler a imaginé pour la maison Ladurée une bûche stellaire répondant au doux nom de Céleste. Elle invite à lever les yeux pour s’émerveiller de la voûte aux nuances si changeantes. Un spectacle d’autant plus beau la nuit lorsque la lune resplendit et joue avec les étoiles. C’est sur ces astres que la cheffe a construit et décoré son entremets de Noël. Un contraste rouge et blanc parés de diaprures et de touches argentées.

Une création coruscante pensée autour des fruits secs (noisettes et amandes) et du chocolat. Lire la suite

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Noël 2017 : Edwart – Martin Desneiges

Noël 2017 : Edwart – Martin Desneiges

Découvert depuis l’ouverture de leur première boutique, vous savez que j’apprécie beaucoup le travail qu’Edwart mène sur sa gamme chocolatière. Leur praliné « grain », signature de la maison, me faisait de l’œil depuis un moment.
A défaut de l’acheter en pot je l’ai retrouvé dans une malicieuse création de Noël.
En effet, pour célébrer la période festive la team EdwarT a imaginé d’espiègles bonhommes de neiges réunis dans la jolie famille Desneiges.
Gaspard et Bettina, les parents, sont des sujets garnis de grignotines, nougatine, noisettes enrobées et praliné noisettes. Tandis que leurs enfants, sont des petites frimousses garnis de praliné « grains » aux noisettes françaises. Martin reste dans la pure tradition tandis qu’Augustin se pare, en plus, de spéculoos.

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Test : Les bouchées doubles par La Manufacture de chocolat Alain Ducasse

Test : Les bouchées doubles par La Manufacture de chocolat Alain Ducasse

Et Alain Ducasse créa la Manufacture…
Une fabrique de chocolat en plein Paris, un projet un peu fou né de la volonté du chef étoilé de maîtriser à 100% les procédés de fabrication ; de la sélection des fèves au moulage en passant par la torréfaction.  Pour l’accompagner dans cette aventure, Nicolas Berger avec qui il collabore depuis 12 ans.
Ensemble, ils veillent sur un lieu atypique et singulier fait de sols en béton et de murs en briques où le chant des machines se donne à voir et à entendre à qui veut bien s’émerveiller. Lire la suite

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Souvenir gourmand : Edwart chocolatier

Souvenir gourmand : Edwart chocolatier

Edwart comme Edwin et Arthur, les deux fondateurs, des esthètes, des amateurs de saveurs, des curieux créatifs… Mais aussi, des dénicheurs de produits rares qui ne sélectionnent que les fèves et les ingrédients qui répondent à leurs exigences. Le duo ne travaille qu’avec des pures origines ; comme me le soulignait Edwin « l’important n’est pas le pourcentage de cacao mais bien le terroir qui donne toute sa spécificité à un chocolat ». Le ton est donné. Lire la suite

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Souvenir Gourmand : Le Fraisier – Sitron (Sébastien Lenglet / SL Consulting)

Souvenir Gourmand : Le Fraisier – Sitron (Sébastien Lenglet / SL Consulting)

Il est des adresses où l’on aime retourner… Surtout lorsque la carte change régulièrement au fil des saisons qui s’égrainent amenant chacune ses saveurs distinctives…
C’est le cas de Sitron pour qui le chef Sébastien Lenglet (SL Consulting) a imaginé un fraisier. Classique parmi les classiques, cet entremets est le sujet de bien des variations et interprétations… En voici une.

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