Test : Les bouchées doubles par La Manufacture de chocolat Alain Ducasse

Test : Les bouchées doubles par La Manufacture de chocolat Alain Ducasse

Et Alain Ducasse créa la Manufacture…
Une fabrique de chocolat en plein Paris, un projet un peu fou né de la volonté du chef étoilé de maîtriser à 100% les procédés de fabrication ; de la sélection des fèves au moulage en passant par la torréfaction.  Pour l’accompagner dans cette aventure, Nicolas Berger avec qui il collabore depuis 12 ans.
Ensemble, ils veillent sur un lieu atypique et singulier fait de sols en béton et de murs en briques où le chant des machines se donne à voir et à entendre à qui veut bien s’émerveiller. Lire la suite

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Souvenir gourmand : EdwarT chocolatier

Souvenir gourmand : EdwarT chocolatier

EdwarT comme Edwin et Arthur, les deux fondateurs, des esthètes, des amateurs de saveurs, des curieux créatifs… Mais aussi, des dénicheurs de produits rares qui ne sélectionnent que les fèves et les ingrédients qui répondent à leurs exigences. Le duo ne travaille qu’avec des pures origines ; comme me le soulignait Edwin « l’important n’est pas le pourcentage de cacao mais bien le terroir qui donne toute sa spécificité à un chocolat ». Le ton est donné. Lire la suite

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Souvenir Gourmand : Le Fraisier – Sitron (Sébastien Lenglet / SL Consulting)

Souvenir Gourmand : Le Fraisier – Sitron (Sébastien Lenglet / SL Consulting)

Il est des adresses où l’on aime retourner… Surtout lorsque la carte change régulièrement au fil des saisons qui s’égrainent amenant chacune ses saveurs distinctives…
C’est le cas de Sitron pour qui le chef Sébastien Lenglet (SL Consulting) a imaginé un fraisier. Classique parmi les classiques, cet entremets est le sujet de bien des variations et interprétations… En voici une.

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Test : Pâtisserie / Salon de thé Senoble

Test : Pâtisserie / Salon de thé Senoble

Qui ne connait pas Senoble ? La célèbre maison qui fêtera bientôt ses 100 ans et acteur incontournable du monde laitier. Fière et fidèle à ses origines, l’ADN lacté s’exprime par une volonté affirmée de mettre beurre, crème et lait au cœur d’une sélection rigoureuse mais également au travers des créations.
Authenticité et tradition côtoient modernité et inventivité. Ainsi, vous trouverez des classiques de la pâtisserie française : éclairs, Paris-Brest, Tarte au citron et île flottante qui se pare de sa robe de bal… tout comme des créations originale : la gâteau laitier, le généreux chocolat ou bien une farandole de choux (île flottante, passion/chocolat, marron/vanille…).
Vous pourrez-profiter des lieux tout à la fois lumineux, contemporains mais chaleureux et conviviaux afin que l’on se sente instantanément chez soi.
Ce n’est pas pour rien que Senoble est sous-titré « Famille Gourmande ». Lire la suite

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Test : Boneshaker Doughnuts

Test : Boneshaker Doughnuts

Donut (ou doughnut), bugne, beignet, zeppola… le nom de ces gourmandises change en fonction des pays et des régions mais, un peu partout, on se lèche doigts de ses délices street food-Junk food à déguster sur le pouce.
Très populaires aux Etats-Unis, les enseignes dédiées à ce snack sucré tout rond et dodu sont encore rares dans l’Hexagone.
Je vous avais présenté Les petits donuts qui les twistent en version « healthy » car cuits au four. Contraste chez Boneshaker Doughnuts qui proposent la recette authentique en provenance directe des USA.
Amanda Bankert et son mari Louis Scott ont esquissé ce projet en 2013, l’ont emmené dans leurs valises jusqu’à Paris (leur ville d’adoption) et, enfin, l’ont matérialisé sous la forme d’une petite boutique ouverte rue d’Aboukir. Un véritable « old school donut shop » comme ils l’imaginaient. Lire la suite

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