Souvenir Gourmand : Les Macarons – Fabrice Gillotte

Considérés comme l’un des fleurons de la pâtisserie française, les macarons ou petites sucreries rondes, pepsy et irrésistibles font chavirer le cœur des gourmands du monde entier.

Simples, ils ne le sont qu’en apparence…. La fragilité et la délicatesse sont inscrites dans leur ADN : qualité des matières premières (notamment des amandes), températures, taux d’humidité, macaronage, croûtage, cuisson… sont autant de conditions et d’étapes à respecter pour obtenir les douceurs tant convoitées.

 

 

 

 

Fabrice Gillotte / Packaging Macarons (1) - Miss Karu Little Sweets

Affriolant et pop, le packaging signé Fabrice Gilotte, nous transporte dans des bulles de couleurs vitaminées qui préfigurent ce qu’il referme.

 

Fabrice Gillotte / Packaging Macarons (2) - Miss Karu Little Sweets

Sous leur coque de plastique transparente, qui les maintient bien à leur place, les 12 objets de convoitise s’alignent sagement, généreux et aguicheurs.
On les découvre, on tergiverse, la main hésite et puis se décide guidée seulement par la chatoyante robe des macarons…

 

 

 

Fabrice Gillotte / Assortiment macarons (1) - Miss Karu Little Sweets

On ne peut s’empêcher de constater que les coques sont lisses et que la collerette est joliment dessinée pour chacun. La croûte, très fine et extrêmement friable, enserre un cœur moelleux. Entre les doux étaux, une ganache fruitée ou gourmande
Il ne reste plus qu’à croquer !

 

 

 

Fabrice Gillotte / Pyramide macarons (1) - Miss Karu Little Sweets

Sans plus de cérémonie, on se laisse tenter. On a le plaisir du contraste croquant/moelleux des coques et des différentes nuances des ganaches.
On apprécie de ressentir le goût de l’amande qui n’est ni masqué par un excès de sucre ni par la puissance des ganaches ainsi que sa texture : légères aspérités de la poudre.

 

 

Fabrice Gillotte / Trio Macarons - Miss Karu Little Sweets

Les ganaches se divisent en deux grandes familles :

  • Les fruitées dont la texture rappelle celle de la pulpe ou de la chair tout en révélant onctueuse
  • Les gourmandes (à savoir café, chocolat, pistache, vanille…) encore plus moelleuses et soyeuses.
  • + l’exception qui confirme la règle à savoir l’addictif caramel beurre salé avec sa texture moelleuse et légèrement élastique !

 

 

 

 

Fabrice Gillotte / Macarons (2) - Miss Karu Little Sweets

Ce que l’on retiendra surtout c’est le travail sur l’harmonie entre coques et ganaches ; sur le sucre qui, jamais trop présent, est équilibré par l’acidité des fruits, la puissance de certaines déclinaisons (chocolat, caramel, café…) ou l’amande des coques. On ne tombe ainsi jamais ici dans le « too much sugar » piège classique des macarons, périlleux à éviter.

 

 

 

Fabrice Gillotte / Macaron Mangue Ananas - Miss Karu Little Sweets
Macaron Mangue Ananas – Fabrice Gillotte

Mise à part, une ou deux variations, on sait où l’on va tant les ganaches sont parfumées et franches.
Deux petits bémols sur le mangue/ananas où ce dernier se fait très discret et la pistache, elle aussi un peu trop effacée et éclipsée par l’amande.

 

 

 

 

 

Fabrice Gillotte - Pyramide Macarons (2) - Miss Karu Little Sweets

Beaucoup de coups de cœurs personnels :

  • café pour sa palette aromatique

 

Fabrice Gillotte / Duo Macarons Chocolat et Framboise - Miss Karu Little Sweets
Duo Macarons : Chocolat & framboise – Fabrice GIllotte

 

  • chocolat pour sa douce puissance
  • caramel pour sa texture addictive, sa force maîtrisé, sa subtile amertume et sa pointe de fleur de sel

 

Fabrice Gillotte / Macaron Framboise - Miss Karu Little Sweets
Macaron Framboise – Fabrice Gillotte

 

  • Passion et framboise pour le travail sur les fruits

 

Fabrice Gillotte / Macaron Yaourt Fraise - Miss Karu Little Sweets
Macaron Yaourt Fraise – Fabrice Gillotte

 

  • Yaourt fraise avec un big love sur le cœur de confit fraise pur fruit enserré dans un cocon de ganache yaourt légèrement surie
  • Citronnelle / Menthe pour la fraîcheur, l’originalité et le voyage des papilles

 

 

 

 

 

Fabrice Gillotte / Macarons (2) - Miss Karu Little Sweets

Mon avis :
Les macarons de Fabrice Gillotte se mangent sans fin (et sans faim). Tellement généreux et équilibrés ! On est ravis que le sucre ne vole pas la vedette à l’amande et aux ganaches.
Outre le travail technique des coques rondement mené, on est séduit par l’harmonie de chaque variation, la netteté des saveurs et cet ensemble croquant/moelleux/onctueux. La 
plupart des parfums sont classiques mais quelques uns sauront surprendre les papille.
Du bonheur sucré sous forme de coussins ronds qui ont fini de me rabibocher (Pierre Hermé en a été l’initiateur) avec ces douceurs que j’ai longtemps délaissées.

 

 

 

 

 

Prix : 
Boîte de 12 pièces : 18,50€
Boîte de 16 pièces : 24,60€
Boîte de 25 pièces : 38,50€

 

Adresses :
http://www.fabrice-gillotte.fr

 

Fabrice Gillotte – Créateur Chocolatier
21, rue du Bourg 21000 Dijon       Tel : 03 80 30 38 88
Lundi: 14h à 19h
Du mardi au vendredi : 9h15-12h et de 14h-19h
Samedi : 9h-12h30 et 14h-19h

Fabrice Gillotte – Créateur Chocolatier
59 rue des Granges 25000 Besançon        Tel : 03 81 81 36 82
Lundi : 14h – 19h
Du mardi au samedi : 10h-19h

Atelier de Création Fabrice Gillotte
Z.A de Beauregard 21490 Norges-la-Ville    Tel :  03 80 35 58 50
Du mardi au vendredi : 8h-12h et 12h45-16h
Samedi : de 8h-15h

Mon avis : On aime beaucoup

 

 

NB : On m’a envoyé une sélection de produits de la maison Fabrice Gillotte en connaissance de la ligne éditoriale du blog. Donc, promis on ne m’a pas forcé la main pour écrire dithyrambes. Fidèle à ma plume et à ma démarche, je vous livre mon ressenti personnel (un peu un oxymore quand même) le plus objectif possible !

 

 

Deux photos pour la route :
Fabrice Gillotte / macaron Cassis - Miss Karu Little Sweets
Macaron Cassis – Fabrice Gillotte

 

Fabrice Gillotte / macaron Vanille - Miss Karu Little Sweets
Fabrice Gillotte – Macaron Vanille
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