Test : Les Chocolats – Les trois chocolats (Emiko Sano)

Test : Les Chocolats – Les trois chocolats (Emiko Sano)

L’histoire de la chocolaterie Les 3 Chocolats s’écrit entre France et Japon depuis 3 générations. Le grand-père, Gensaku Sano, ouvrit son Chocolate Shop à Hakata en 1942. Puis, ce fut Takashi Sano, son fils, qui reprit le flambeau. Cette passion pour le cacao semble se transmettre naturellement puisque qu’Emiko Sano perpétue la tradition héritée de sa famille mais se démarque par l’ouverture de sa propre boutique en plein cœur du village Saint Paul.

Riche de ses expériences aux côtés d’Olivier Bajard et au sein du prestigieux Plaza Athénée, Emiko conjugue ses savoir-faire à ses racines nippones pour une oscillation permanente entre deux pays qui la guident et l’inspirent. Lire la suite

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Souvenir Gourmand : Les chocolats – Cabosse (Bastien Dangelser)

Souvenir Gourmand : Les chocolats – Cabosse (Bastien Dangelser)

Je vous avais déjà présenté Cabosse – la charmante boutique de Bastien Dangelser – pour sa partie pâtisserie.
Chose promise chose due, voici le volet furieusement cacaoté qui donne toute sa légitimité à la dénomination de l’adresse.

Des bonbons chocolatés par millier et au poids car « ils sont fabriqués artisanalement et aucun n’est identique ». Chocolat au lait ou chocolat noir ; pralinés ou ganaches ; carré ou rectangles, plats ou dodus… on admire et on essaie de deviner ce qui se cache derrière une fleur bleue, deux stries émeraude ou bien encore des vaguelettes lactées.

Les chocolats de couverture sont pure plantation : Venezuela pour le chocolat noir et Côte d’Ivoire pour le chocolat au lait. Lire la suite

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Souvenir gourmand : EdwarT chocolatier

Souvenir gourmand : EdwarT chocolatier

EdwarT comme Edwin et Arthur, les deux fondateurs, des esthètes, des amateurs de saveurs, des curieux créatifs… Mais aussi, des dénicheurs de produits rares qui ne sélectionnent que les fèves et les ingrédients qui répondent à leurs exigences. Le duo ne travaille qu’avec des pures origines ; comme me le soulignait Edwin « l’important n’est pas le pourcentage de cacao mais bien le terroir qui donne toute sa spécificité à un chocolat ». Le ton est donné. Lire la suite

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Souvenir gourmand : Tea Time au Prince de Galles (Nicolas Paciello & Stéphanie Le Quellec)

Souvenir gourmand : Tea Time au Prince de Galles (Nicolas Paciello & Stéphanie Le Quellec)

Paris, le 27 Avril.
Très chers,

En cette période troublée, incertaine que ce soit pour la France ou pour mon propre avenir, il est un besoin irrépressible qui me saisit : celui de m’extraire du monde, du fracas de la vie, du rythme effréné…
Le Bar Les Heures (Hôtel Prince de Galles) sera mon asile salutaire pendant quelques instants précieux, magiques  et partagés. Lire la suite

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Souvenir Gourmand : Le Fraisier – Sitron (Sébastien Lenglet / SL Consulting)

Souvenir Gourmand : Le Fraisier – Sitron (Sébastien Lenglet / SL Consulting)

Il est des adresses où l’on aime retourner… Surtout lorsque la carte change régulièrement au fil des saisons qui s’égrainent amenant chacune ses saveurs distinctives…
C’est le cas de Sitron pour qui le chef Sébastien Lenglet (SL Consulting) a imaginé un fraisier. Classique parmi les classiques, cet entremets est le sujet de bien des variations et interprétations… En voici une.

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