Events & Découvertes : Les Grands Carrés 40 ans (La Maison du Chocolat – Nicolas Cloiseau)

Events & Découvertes : Les Grands Carrés 40 ans (La Maison du Chocolat – Nicolas Cloiseau)

« Les souvenirs se conjuguent au passé, se créent au présent et se rêvent au futur. Lointains ou proches, il y en a qui laissent une impression brûlante voire incandescente bien des années après. Solitaires ou partagés ils sont sources d’émotions aussi intenses que paradoxales. S’ils se fanent ou s’estompent, on les ravive voire matérialise pour les conserver toujours aussi éclatants. » Lire la suite

Facebookgoogle_pluspinterestlinkedintumblrmail

Souvenir gourmand : Gâteau de voyage vanille par Vincent Guerlais

Souvenir gourmand : Gâteau de voyage vanille par Vincent Guerlais

« Des dates, quelques mots griffonnés à la hâte, un nuage de phrases pêle-mêle comme si l’urgence les avait posés là. Et puis, de longues pages d’écriture soignée comme millimétrée comme les souvenirs se révélaient bien trop larges, bien trop grands pour tenir sur une si petite feuille… Au gré des chapitres, des croquis, des fleurs, des épices consignés tels des trésors…Ah précieux carnet de voyage ! Compagnon qui fixe les pérégrinations et qui, une fois ouvert, déborde d’éclats de conversations, d’odeurs, de paysages ! Vivant témoin d’itinéraires inoubliables. » Lire la suite

Facebookgoogle_pluspinterestlinkedintumblrmail

Interview : Kevin Lacote (KL Pâtisserie)

Interview : Kevin Lacote (KL Pâtisserie)

Rencontre avec Kevin Lacote – KL Pâtisserie

Kevin Lacote (KL Pâtisserie) - Crédit photo : Edouard N'Guyen
Kevin Lacote (KL Pâtisserie) – Crédit photo : Edouard NGuyen

Le parcours de Kévin Lacote s’est dessiné sur une route étoilée auprès de très grands noms de la gastronomie. Après être passé par l’Ambroisie aux côtés de Bernard Pacaud, il rejoint La Grande Cascade où il devient le second de Yannick Tranchant. Il y occupe ensuite le poste de chef pâtissier à seulement 26 ans. Changement de cap et direction Courchevel puis Dubaï avant de revenir à Paris au Sofitel Faubourg avec le chef Yannick Alléno.
Cet itinéraire vif, fulgurant et diversifié reflète la personnalité du pâtissier. Fortement empreint par le monde de la restauration, elle est une facette qui se retrouve dans la boutique du jeune chef trentenaire ouverte il y a un peu plus d’un an au 78 Rue de Villiers.
Un écrin moderne et chaleureux où se côtoie les codes de la pâtisserie boutique et ceux de la haute gastronomie.
Rencontre.

 

Lire la suite

Facebookgoogle_pluspinterestlinkedintumblrmail

Test : Colorova (Guillaume Gil) – Septembre 2017

Test : Colorova (Guillaume Gil) – Septembre 2017

Souvenir lointain…. Colorova et son emblématique Paul Sésame. Colorova et la créativité débridée de Guillaume Gil. Le chef sait surprendre avec des associations de saveurs audacieuses qu’on ne retrouve nulle part ailleurs et séduire avec des esthétiques chatoyantes et impressionnantes de précision mais sans rien de superflu.
Oui, ça faisait longtemps, d’autant plus longtemps que la gamme se renouvelle en permanence suivant le rythme des saisons. Mais l’imparfait est de mise car voici venir un duo pâtissier issu de la carte actuelle.
Parmi les créations en vitrine : une tartelette spéculoos/caramel beurre salé/cacahuètes grillées, une pavlova agrumes, un cheesecake praliné ou bien encore un rocher pistache/poire/litchi… Lire la suite

Facebookgoogle_pluspinterestlinkedintumblrmail

Test : Les bouchées doubles par La Manufacture de chocolat Alain Ducasse

Test : Les bouchées doubles par La Manufacture de chocolat Alain Ducasse

Et Alain Ducasse créa la Manufacture…
Une fabrique de chocolat en plein Paris, un projet un peu fou né de la volonté du chef étoilé de maîtriser à 100% les procédés de fabrication ; de la sélection des fèves au moulage en passant par la torréfaction.  Pour l’accompagner dans cette aventure, Nicolas Berger avec qui il collabore depuis 12 ans.
Ensemble, ils veillent sur un lieu atypique et singulier fait de sols en béton et de murs en briques où le chant des machines se donne à voir et à entendre à qui veut bien s’émerveiller. Lire la suite

Facebookgoogle_pluspinterestlinkedintumblrmail