Test : Un amour de baba

Test : Un amour de baba

« Quand on aime, on ne compte pas… » La formule consacrée prend ici tout son sens. De sa tendresse cette pâtisserie Rougui Dia en a fait un projet qui se matérialise sous la forme d’une boutique entièrement dédié à ce mythique dessert dodu et bien trempé.
Véritable temple, le baba se décline sous toutes ses formes (version mini, tradi ou maxi) et sous un nuancier de saveurs. Bien sûr, on retrouvera le classique baba au rhum mais aussi des créations beaucoup plus originales dont certaines, fruitées, varient au cours des saisons.

Le baba c’est asssez simple sur le papier : une pâte levée imbibé d’un sirop (alcoolisé ou non) et garni en son centre d’une crème (crème fouettée, Chantilly, ganache montée selon ses envies). Il peut donner lieu à toutes les fantaisies. Mais en réalité, l’exercice se révèle complexe et technique pour qu’il se  mue en une addictive pâtisserie. Imbibage dosé, mie moelleuse et humide, équilibre entre la pâte à baba et la crème,  éviter l’écueil du trop sucré… autant de conditions pour devenir baba d’un baba. Lire la suite

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Test : Café de l’Hôtel Scribe ( Timothée Gensse )

Test : Café de l’Hôtel Scribe ( Timothée Gensse )

Il est des pâtissiers discrets qui proposent une offre sucrée audacieuse en catimini. Timothée Gensse est de ceux –là. Après avoir scollé mon fil Instagram et vu passer les alléchantes créations du chef, je me suis dit qu’il fallait réparer l’impair de ne pas encore avoir fait un détour par l’hôtel Scribe où officie ce dernier.
Ma résolution prise, direction Opéra, quelques pas à et me voici devant le café de l’hôtel Scribe. Passée la porte, nous entrons dans un coquet salon de thé mais, pas le temps de s’attarder, la gourmandise n’attend pas !
C’est ainsi que mes pas sont instinctivement dirigés vers le comptoir à pâtisseries… Sélection faite et achats empaquetés on parcourt le chemin en sens inverse, impatient de se livrer à la dégustation. Lire la suite

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Souvenir Gourmand : L’instant Partagé par Sébastien Lenglet (Sitron Sans Gluten)

Souvenir Gourmand : L’instant Partagé par Sébastien Lenglet (Sitron Sans Gluten)

Un instant partagé… Un sourire, un regard, un fou rire… Les évocations sont infinies mais induisent unanimement une complicité….
« L’instant partagé » c’est également le doux nom si révélateur de la création Saint Valentin du chef Sébastien Lenglet pour Sitron. Comme une matérialisation de ce moment.
Une pâtisserie, toujours sans gluten, emplie de gourmandise où chaque ingrédient a été mûrement réfléchi.  Vanilles Madagascar et Tonga pour leur complémentarité : ronde et sucrée pour la première se mariant avec le praliné amande, et, boisée pour la seconde afin de s’unir avec les fruits choisis. Ces derniers sont exotiques, mangue et passion, afin de respecter le rythme des saisons.

Sans plus attendre, je vous propose de découvrir cet entremet débordant d’amour et de délicatesse. Lire la suite

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Souvenir Gourmand : une parenthèse chez Jacques Genin

Souvenir Gourmand : une parenthèse chez Jacques Genin

S’extraire de la frénésie de la ville, des tumultes de la vie, des tracas du quotidien et s’offrir une parenthèse loin des vicissitudes seulement centrée sur la gourmandise et le partage… C’est agréable, c’est nécessaire et c’est salvateur.

Pour mon interlude sucré, j’ai choisi de me rendre dans la sublime boutique/salon de thé de Jacques Genin. Lieu chargé d’histoire puisqu’avant d’abriter un des orfèvres du chocolat, il a été tour à tour roseraie ou atelier d’Yves Saint Laurent.
Un lieu clair et chaleureux où acier, verre et formes géométriques contemporaines et modernes côtoient allègrement pierres apparentes et bois : matériaux de caractères qui apportent du cachet.
Et comment ne pas remarquer les circonvolutions de l’escalier hélicoïdal ? Celui-là même qui mène au laboratoire – lieu des délices – et d’où descendent les plateaux emplies de douces convoitises.

N’ayant plus la possibilité d’emporter les gâteaux individuels, il faut s’assoir pour les savourer. Tous sont montés minute et la carte varie au gré des inspirations et des saisons.
Lors de ma venue étaient proposés : la tarte citron basilic, une tarte caramel et noix de pécan, un mille-feuilles praliné et une pâtisserie éphémère tout chocolat. Lire la suite

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Test : pâtisserie Plume

Test : pâtisserie Plume

Cécile Coulier a la pâtisserie dans la peau et elle imprègne tout son parcours professionnel : journaliste gastronomique, auteure et co-auteure d’ouvrages sucrés, styliste culinaire… Elle est passée de l’autre côté en suivant une formation dans la renommée école Ferrandi. Une fois son diplôme en poche, après des stages dans de grandes maisons, elle partage et transmet ses connaissances par des cours et formations où la pratique est à l’honneur. Et puis, il y a presque deux mois maintenant, nouvelle étape de taille avec l’ouverture de sa propre boutique : la pâtisserie Plume.  Lieu hyper convivial où Cécile, Jean-Michel et Laure nous accueillent chaleureusement. Laboratoire ouvert, petit espace et énorme travail accompli. Tous transmettent pleinement leur passion, leur amour des produits à qui prête une oreille attentive. Et quel plaisir d’échanger ainsi avec des passionnés ! (45 minutes qui e m’ont parues qu’un bref instant).

Le concept ? Proposer des pâtisseries saines, gourmandes, avec juste ce qu’il faut de sucre et de gras. Simple sur le papier, en réalité très complexe car présupposant des ingrédients minutieusement sourcés  et des alternatives aux produits classiques. Lire la suite

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