Souvenir gourmand : EdwarT chocolatier

Souvenir gourmand : EdwarT chocolatier

EdwarT comme Edwin et Arthur, les deux fondateurs, des esthètes, des amateurs de saveurs, des curieux créatifs… Mais aussi, des dénicheurs de produits rares qui ne sélectionnent que les fèves et les ingrédients qui répondent à leurs exigences. Le duo ne travaille qu’avec des pures origines ; comme me le soulignait Edwin « l’important n’est pas le pourcentage de cacao mais bien le terroir qui donne toute sa spécificité à un chocolat ». Le ton est donné. Lire la suite

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Souvenir gourmand : Tea Time au Prince de Galles (Nicolas Paciello & Stéphanie Le Quellec)

Souvenir gourmand : Tea Time au Prince de Galles (Nicolas Paciello & Stéphanie Le Quellec)

Paris, le 27 Avril.
Très chers,

En cette période troublée, incertaine que ce soit pour la France ou pour mon propre avenir, il est un besoin irrépressible qui me saisit : celui de m’extraire du monde, du fracas de la vie, du rythme effréné…
Le Bar Les Heures (Hôtel Prince de Galles) sera mon asile salutaire pendant quelques instants précieux, magiques  et partagés. Lire la suite

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Souvenir Gourmand : Le Fraisier – Sitron (Sébastien Lenglet / SL Consulting)

Souvenir Gourmand : Le Fraisier – Sitron (Sébastien Lenglet / SL Consulting)

Il est des adresses où l’on aime retourner… Surtout lorsque la carte change régulièrement au fil des saisons qui s’égrainent amenant chacune ses saveurs distinctives…
C’est le cas de Sitron pour qui le chef Sébastien Lenglet (SL Consulting) a imaginé un fraisier. Classique parmi les classiques, cet entremets est le sujet de bien des variations et interprétations… En voici une.

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Test : Pâtisserie Cabosse (Bastien Dangelser – Mulhouse)

Test : Pâtisserie Cabosse (Bastien Dangelser – Mulhouse)

Etape 3 – Mulhouse
Je continue mon exploration du territoire gourmet de l’Alsace avec la pâtisserie / chocolaterie de Bastien Dangelser la bien nommée Cabosse.
Quelques mots sur l’artiste du lieu : Bastien Dangelster a fait ses classes aux côtés d’Olivier Nasti (Chambard **) et de Franck Fresson avant de devenir responsable chocolatier chez Thierry Mulhaupt et Gaugler. Un parcours de haut vol résolument tourné vers la perfection, la gourmandise et le cacao.
Car c’est bien lui qui règne en maître ici (un article suivra) mais la vitrine de macarons et petits gâteaux n’est pas en reste et aligne une sélection de gâteaux classiques (farandoles d’éclairs, Paris-Brest, tartelettes…) et des créations originales dont le signature éponyme ou bien encore le Copacabana. Lire la suite

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Test : Thierry Mulhaupt (Strasbourg)

Test : Thierry Mulhaupt (Strasbourg)

Etape 2 – Strasbourg
Et Strasbourg rime avec Thierry Mulhaupt pour tous les becs sucrés qui poursuivent leur quête en Alsace. Nichée à quelques pas de la cathédrale et de son agitation, on reconnaît tout de suite le « M » comme des vaguelettes blanches sur carrée soleil orangé.
A l’intérieur, s’alignent les pâtisseries, les chocolats, les mets salés et les célèbres kouglofs. (Mais aussi, lors de mon passage en période de Pâques, les lamala ou agneau pascal faits traditionnellement de génoise).
Quelques pâtisseries classiques côtoient les créations originales du chef… Comme des bijoux dont on admire les formes, les couleurs, les finitions soignées avant d’en pointer quelques-uns… Ceux qui nous aurons séduits notre imaginaire. Lire la suite

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