Test : Les bouchées doubles par La Manufacture de chocolat Alain Ducasse

Test : Les bouchées doubles par La Manufacture de chocolat Alain Ducasse

Et Alain Ducasse créa la Manufacture…
Une fabrique de chocolat en plein Paris, un projet un peu fou né de la volonté du chef étoilé de maîtriser à 100% les procédés de fabrication ; de la sélection des fèves au moulage en passant par la torréfaction.  Pour l’accompagner dans cette aventure, Nicolas Berger avec qui il collabore depuis 12 ans.
Ensemble, ils veillent sur un lieu atypique et singulier fait de sols en béton et de murs en briques où le chant des machines se donne à voir et à entendre à qui veut bien s’émerveiller. Lire la suite

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Souvenir Gourmand : Palets Pure – Fabrice Gillotte

Souvenir Gourmand : Palets Pure – Fabrice Gillotte

Comme un air de rentrée où écoliers en pèlerine reprenaient le chemin de l’école cartable à l’épaule. Dans la sacoche, ardoise, cahier et plumier. L’indispensable petite boîte qui renfermaient porte-plume, plumes de toutes formes, gommes et crayons…
Refrain désuet que m’a inspiré le plumier signé Fabrice Gillotte.

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Test : Au Petit Prince – Maëlig Georgelin (Carnac)

Test : Au Petit Prince – Maëlig Georgelin (Carnac)

Toute nouvelle, le boutique/salon de thé installée à Carnac est la petite dernière d’une fratrie de 4 adresses ouvertes par le chef Maëlig Georgelin et sa compagne Emeline.
Un grand espace qui comprend pâtisserie, viennoiseries, produits boulangers mais également des douceurs chocolatées et une offre salée.
Close-up sur la vitrine où s’alignent pas moins de 15 entremets différents. Colorés, certains visuels laissent un peu perplexes : babas fendus, entremets de guingois… il n’y a pas de vraie homogénéité dans les finitions malgré un ensemble attrayant.
Faisons-fi de notre impression oculaire pour garnir notre boîte de 3 créations. Lire la suite

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Test : Pâtisserie Pièr Marie (Pièr Marie Le Moigno – Lorient)

Test : Pâtisserie Pièr Marie (Pièr Marie Le Moigno – Lorient)

Dans le centre-ville de Lorient impossible de ne pas faire une escale chez Pièr Marie Le Moigno. Ce jeune chef formé à l’école Ferrandi, passé par les palaces parisiens (le Meurice et Park Hyatt Paris Vendôme) a ouvert son adresse en 2014.

L’œil est tout de suite séduit par la vitrine où s’aligne un carte courte et de saison composée de 8 créations sucrées individuelles et quelques homologues à partager. Lever les yeux pour poursuivre l’exploration des lieux… des viennoiseries, des « gourmandises nomades » ainsi qu’une sélection épicerie fine pour combler toutes les envies. Un laboratoire où le chef propose des ateliers thématiques afin de prolonger sa volonté de partage ainsi qu’un espace salon de thé/terrasse complètent le lieu convivial resté confidentiel.
Le plus : L’exigence de Pièr-Marie Le Moigno envers la qualité des matières premières qui proviennent, pour la grande majorité, de producteurs locaux avec lesquels il échange régulièrement. Lire la suite

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Test : Alain Chartier (éclairs glacés)

Test : Alain Chartier (éclairs glacés)

Le temps clément, les airs folkloriques, l’effervescence des rues de Lorient… Tout invite à prendre une pause pour fixer les images, les sons et se tisser des souvenirs mosaïques d’odeurs, sons, sensations…
C’est ainsi que les sens s’enivrent et les papilles s’agitent chez Alain Chartier. Le Meilleur Ouvrier de France et Champion du monde glacier concocte éclairs glacés, Ice Tartes, verrines tous plus affriolant les unes que les autres
Je vous présente 3 créations qui sont toutes des réinterprétations de classiques de la pâtisserie française et traditionnelle bretonne. Lire la suite

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